tg.haerentanimo.net
Янги рецептлар

Омӯзиши асосҳо

Омӯзиши асосҳо


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Николь Ричи дар одоби синфи якум таҳсил мекунад

Николь Ричи ва Дерек Блассберг ба зиёфати худ омодагӣ мебинанд.

Никол Ричи бешубҳа аз рӯзҳои дар Ҳаёти оддӣ буданаш роҳи дарозеро тай кардааст. Аммо, директори эҷодии Хонаи Харлоу 1960 ва Винтер Кейт, ситораи силсилаи нави веб #CandidlyNicole ва модар ҳанӯз дар он ҷо нестанд. Аз ин рӯ, вай аз коршиноси одоб Дерек Блассберг даъват мекунад, то ба ӯ барои шоми 32 -умин солгарди тӯйи ҳамсояаш шево нигоҳ доштани он кумак кунад.

Дар охирини охирини худ, Ричи мегирад Блассберг чанд маслиҳати олӣ оид ба баргузории як чорабинӣ дар хонаи шумо. Инҳоянд чанд ишорае, ки мо аз онҳо хеле лаззат бурдем:

Маслиҳатҳо Дерек Блассберг:

Дар бораи калиди ҳизби муваффақ
"Пеш аз ҳама рӯйхати меҳмонон аст. Ман дар як зиёфати пицца бо дӯстони хуб бештар лаззат бурдам, назар ба он ки дар хӯроки шево аз 14-курсӣ бо бегонагон.
Дар бораи кай тарк кардани ҳизб:
Як шахс ба ман ин маслиҳати аҷибро гуфт, ки кай тарк кардани зиёфат тарк кардан аст, вақте ки шумо аз ҳама лаззат мебаред.

Дар бораи кортҳои номӣ дар маҳфил
"Агар шумо хоҳед, ки касеро бо каси дигар муаррифӣ кунед, шумо бояд кортҳои номӣ кунед."

Дар бораи хӯрдани этикет

“Мунтазир будан мунтазир аст, то одамони дар ду тарафи шумо дар табақҳо хӯрок дошта бошанд. Аммо шумо, шояд шумо интизор нашавед ... чизи одоб аксар вақт чизи шахсӣ нест. ”

Маслиҳатҳои Николь Ричи:

"Ман ҳамеша гулҳои тару тоза дорам. Ман шамъ дорам. Бӯи хеле муҳим аст. Ва дар хонаи ман, ман мехоҳам чизҳоро хеле тасодуфӣ нигоҳ дорам. Ҳамин тавр, ҳама пойафзоли худро мекашанд. Мо одатан дар берун ҳастем. "

"Пас гулҳо, хӯрокҳо, бӯйҳои тару тоза, пойҳои луч. "Ҳиллаҳои ҳизби Николь Ричи", - хитоб мекунад Блейсберг. "Ва инчунин рақси сутунҳо."

"Бале, ин як намоиши ногаҳонӣ аст ..." Ричӣ мегӯяд.

Силсилаи нав ба лентаи твиттерии оқилонаи Николь асос ёфтааст ва мизбони ошкоро пайравӣ хоҳад кард, зеро вай дар бораи фаҳмиши ҳаррӯзаи худ андеша мекунад ва дурнамои сензурашудаи худро мубодила мекунад.


Бо ин дорухои мукаммали куки шоколади шоколад асосҳои пухтупазро дар хона омӯзед

Гурӯҳи мо барои ёфтан ва нақл кардани шумо дар бораи маҳсулот ва аҳдҳои ба мо писандида бахшида шудааст. Агар шумо онҳоро низ дӯст доред ва тасмим гиред, ки тавассути истиноди дар зер харидорӣ кунед, мо метавонем комиссия гирем. Нархгузорӣ ва дастрасӣ метавонад тағир ёбад.

Пухтупаз як илм аст - вақте ки танҳо як компонент ё таносуб хомӯш аст, он метавонад матн, мазза ва муваффақияти табақи шуморо ба таври ҷиддӣ тағйир диҳад.

Дар ин қисмати In The Know ’s Class Cooking, мизбон Кейтлин Сакдалани Be Fat Be Happy асосҳои пухтупазро дар хона ҳангоми таҳияи куки чипи шоколади комил мубодила кардааст.

Аввал вай танӯрро то 350 дараҷа Фаренгейт гарм карда, сипас ду чӯби мулоими равғанро ба косаи омехта гузошт.

“ Ҳарорати равғани шумо ба шириниҳои ниҳоӣ ва маҳсулоти шумо таъсир мерасонад, ” Сакдалан гуфт. “Равғани шумо мулоимтар бошад, ҳамон қадар нозуктар ва сабуктар ва печидатар шавад. Чӣ қадаре ки равғани шумо сардтар бошад, он ба шумо маҳсулоти ниҳоӣ медиҳад, ки дар берун каме ҷолибтар ва мулоимтар аст. ”

Сипас, вай ба коса шакар қаҳваранг ва қанди сафед илова кард. Сакдалан компонентҳоро омехта карда, сипас ду дона тухм ва як қошуқи иқтибоси ванилин андохт ва ба шӯр кардан идома дод.

Сакдалан орди худро дар миқёси ғизо баркашид, то дақиқтарин ченакро гирад.

“Баъзе вақт косаҳои ченкуниро метавон бурдбор кард, ” вай гуфт. “Мо мехоҳем то ҳадди имкон дақиқ бошем, зеро нонпазӣ як илм аст. Агар шумо дастрасӣ дошта бошед, истифодаи чизе монанди ин миқёси озуқавории Левин, ки аз пӯлоди зангногир ва шишаи ҳароратдор сохта шудааст, хеле муҳим аст. ”

Баъд аз он, вай ба орд як қошуқи содаи нонпазӣ ва як қошуқи намак илова кард.

Намак бениҳоят муҳим аст, зеро он маззаи табиии ашёро меоварад, ин худкор маънои онро надорад, ки он болаззат хоҳад буд, ” Сакдалан шарҳ дод. “Аммо он маззаеро, ки шумо мехоҳед ба даст оред, қавитар мекунад. Ҳамин тавр, вақте ки шумо ба шириниҳои худ каме рози намак илова мекунед, он воқеан онро ба таври беҳтарин ширинтар мекунад. ”

Сипас, вай компонентҳои хушкро ба компонентҳои тар якбора як пиёла рехт ва байни ҳар пиёла омехта кард.

“Мо ин корро мекунем, то ки он оҳиста -оҳиста компонентҳои хушкро гирад, то сохтори кукиҳои моро хароб накунад ”, гуфт ошпаз. “Мувофиқат, мо мехоҳем, ки он кофӣ устувор бошад, вақте ки мо ба хамири мо нигоҳ мекунем, то шумо воқеан ин тӯбҳоро созед ва ташаккул диҳед. ”

Вай таваҷҷӯҳ кард, ки вақте хамир камтар печида ва бештар ба мисли "#8220бол" шуд. ” Вақте ки он матни дуруст буд, Сакдалан дар чипҳои шоколад ва чормағзи бурида омехта шуд.

“Барои пешгирии кукиҳои шумо ҳамвор ва як шакли калон, ” вай гуфт. “Хамирро дар яхдон гузоред ва ҳадди аққал ду соат истироҳат кунед. Вақте ки шумо онро ором мегузоред ва хунук мешавед, вақте ки шумо тестҳои хамирро меғелонед, ин тавр мешавад, ки шумо шакле, ки воқеан мехоҳед, ба даст оред. ”

Ниҳоят, пас аз он ки хамирро бо мушти худ ба тӯбҳои дюймӣ печонид ва ба варақаи нонпазӣ гузошт, вақти он расидааст, ки кукиҳоро дар танӯр аз 8 то 10 дақиқа гузорем.

"Мо кукиҳои худро мустақиман ба ошхонаи Ultra 100 % -и пӯлоди зангногир аз пӯлоди зангногир мегузорем" гуфт Сакдалан. “Ҳангоме ки кукиҳои шумо хунук мешаванд, шумо метавонед намаки намак илова кунед. Дар хотир доред, ки намак маънои болаззатро надорад, балки маънои маззаи пурқувватро дорад. ”


24 Пухтупази асосӣ ва#038 Маҳорати нонпазӣ Навраси шумо бояд донад

Новобаста аз он ки коллеҷи кӯдакона баста мешавад, як соли холиро ба нақша мегирад ё пас аз хатми донишгоҳ мустақиман ба қувваи корӣ ғарқ мешавад, ҳама як чизи хеле муҳим доранд: Ҳама бояд хӯрок бихӯранд. Чизи дигаре, ки онҳо муштарак доранд? Онҳо ба таври стихиявӣ нахоҳанд донист, ки чӣ тавр худро аз модару падар хӯрдан, мошин рондан ва DoorDash ҳангоми аз остона гузаштан ба ҷои нави худ ғизо додан лозим аст. Ин аст, ки чаро пеш аз тарк кардани лона ба онҳо омӯхтани пухтупаз муҳим аст.

Гарчанде ки ман ҳоло хеле ошпаз ҳастам, вақте ки ман ба коллеҷ рафтам, ман метавонистам маҳз як табақро аз сифр пухта тавонам. Сипас, ман дар мобайни Новересвилл, Техас гиёҳхорон шудам, ки дар он ҷо одамон фикр мекарданд “ хӯроки вегетарианӣ ” моҳӣ, хӯриш ва таомҳои гарон буд (ҳеҷ гоҳ фаромӯш накунед, ки аксари таомҳои канории мо аз бекон доранд). Маҳз дар ҳамин вақт ман маҷбур будам, ки худро нигоҳубин кунам. Ман зуд фаҳмидам, ки на танҳо воситаи пухтупаз барои расидан ба ҳадафи (гиёҳхорон) буд, балки як варианти хубе буд барои канорагирӣ аз курсиҳои 15 ва муҳимтар аз ҳама як донишҷӯи коллеҷи камбизоат дар асл додан.

Бачаҳо, фарзандони шумо бояд худашон пухтанро омӯзанд. Онҳо ҳоло метавонанд шикоят кунанд, аммо баъдтар ба шумо ташаккур мегӯянд.

Новобаста аз он ки шумо кудакони худро аз хурдсолӣ оғоз кардед ё навраси худро таълим додед, ки гурмани худро пӯшанд, боварӣ ҳосил кунед, ки бамбиноатон ин малакаҳои асосии пухтупаз ва нонпазиро пеш аз хатми донишгоҳ медонад.

1. Хариди хӯрокворӣ

Хубӣ медонад, ки наврасон бештар аз харид кардан (ва харҷ кардан) қобилият доранд, аммо вақте сухан дар бораи хариди хӯрокворӣ меравад, онҳо бояд донанд, ки чӣ тавр буҷет кардан ва сарфа кардан, менюи (солим!) Ба нақша гирифтан ва бидуни аз ҳад зиёд (ё хеле кам) ба хона баргаштан хӯрок.

2. малакаҳои асосии корд

Иҷозат додан ба кудакони шумо бо корд, ҳатто агар (ё шояд махсусан), агар онҳо наврасон бошанд, даҳшатнок буда метавонад, аммо ин корро таҳти назорат омӯхтан роҳи душворро ҳангоми дар хона набудани ҳуҷраи шумо мағлуб мекунад. Онҳо бояд усулҳои асосии буридан ва ҳадафи ҳар як кордро омӯзанд.

3. Бехатарӣ ва ёрии аввалини тиббӣ

USDA воқеан барои ҳама гурӯҳҳои синну сол маводҳои омӯзишӣ дорад. Ва дар бораи корд ва бехатарии умумии ошхона ва ёрии аввал барои захмҳо ва сӯхтаҳо фаромӯш накунед.

4. Истифодаи асбобҳои ошхона

Онҳо набояд донанд, ки чӣ тавр ҳамаи онҳоро истифода бурдан лозим аст, аммо дар бораи он ки онҳо чӣ кор мекунанд, фикр кунед хоҳад истифода бурдан. Кӯзаҳои фаврӣ ва пухтупазҳои суст наҷотбахши ҳар касе ҳастанд, ки банд ҳастанд, аз ҷумла донишҷӯёни коллеҷ ва кӯдакон дар қувваи корӣ. Ва агар фарзанди шумо дар хобгоҳ бимонад, фаромӯш накунед, ки ба онҳо ҳама чизҳое, ки шумо метавонед пухтупаз кунед, таълим диҳед, агар шумо танҳо як печи печдор дошта бошед.

5. Андозагирӣ ва вазн

Ба онҳо таълим диҳед, ки чӣ тавр дуруст чен кардани компонентҳо ва mdash усули пошидан ва харошидан барои пухтупаз, фарқи байни пиёлаҳои ченкунии моеъ ва хушк ва чӣ гуна тарозуро тарозу кардан лозим аст.

6. Хондан ва роҳнамоии зерин

Муаллимони навраси шумо ва#8217s барои ин ба шумо ташаккур хоҳанд гуфт. Он аслан дар бар мегирад бодиққат хондани дорухат (ду маротиба!) Ва гирифтани ҳама саволҳое, ки шумо пеш аз оғоз ба онҳо ҷавоб додаед.

7. Буридани & amp дучандон аз меъ-

Донистани чӣ гуна буридани як дорухат ҳангоми танҳо як ё ду пухтупаз як маҳорати осониест, ки як бор онҳо мустақилона кор мекунанд ва дорухатҳои дукарата ба онҳо кӯмак мекунанд, ки хӯрокҳои сершумореро, ки баъдтар яхбандӣ карда мешаванд, истифода баранд.

8. Пухтупаз дар ҷои

Мис дар ҷой Фаронса барои “ танзим кардан аст. ” Пухтупаз дар ҷои аввал маънои онро дорад, ки шумо ҳама чизро пеш аз оғози пухтупаз омода ва омода кардаед. Ин таҷрибаи беҳтарин барои ҳар як ошпаз аст, аммо махсусан барои наврасоне, ки ҳоло ҳам таҳсил мекунанд.

9. Попкорн & amp газакҳои солимтар

Агар онҳо донанд, ки чӣ тавр попкорнро, ки дар халта нест ва бо маззаҳои солимтар пазед, онҳо метавонанд дар ин самт интихоби солимтар кунанд. Аммо онҳо инчунин бояд донанд, ки чӣ гуна омехтаи трейл, granola & mdash ҳатто Chex mix & mdash-ро барои интихоби газакҳои солимтар аз чипҳо омода кунанд.

10. Тайёр кардани хӯриш

Ман медонам, ки салатҳо бефоида садо медиҳанд, аммо донистани он ки чӣ тавр салати воқеан олӣ сохтан мумкин аст, маънои онро дорад, ки онҳо воқеан ин корро карда метавонанд. Баъзе наврасон инчунин метавонанд аз сохтани крутонҳои хонагӣ лаззат баранд.

11. Тайёр кардани шӯрбо

Шӯрбоҳо умуман хеле соддаанд ва метавонанд хӯроки солим ва серғизо созанд. Кӯшиш кунед, ки аз шӯрбо дар асоси шӯрбо, шӯрбо дар асоси қаймоқ ва шӯрбои ширин оғоз кунед. Агар онҳо натавонанд рамен ё фо кофӣ гиранд, онҳо ҳатто метавонанд ин гибриди солимро омӯзанд.

12. Пухтупаз casseroles & amp хӯроки як дег

Табақчаҳо ва хӯроки як дегӣ аслан аз дорухатҳои худпарто ё қабатианд, ки онҳоро осонтар карда наметавонистанд. Ба онҳо дар ҳақиқат танҳо се ё чор дорухои асосиро омӯхтан лозим аст, то ҳама дорухои дигареро, ки онҳо ёфта метавонанд, азхуд кунанд. Барои пешгирӣ кардани шӯрбоҳои консервашудаи натрий, лазанья ва косерол ё чили партофташуда як косаи классикии таҷдидшударо санҷед.

13. Пухтани гӯшт

Агар онҳо вегетарианӣ ё гиёҳхорон набошанд, эҳтимол онҳо мехоҳанд дар ин ҷо ва он ҷо як лаззати гуштхурро пухта бихӯранд. Онҳо бояд донанд, ки чӣ тавр як кило гӯшти гов пухтан ва чӣ тавр гамбургер, нон ва дигар хӯрокҳои буҷетӣ тайёр кардан лозим аст. Онҳо инчунин бояд донанд, ки чӣ тавр бирён кардан, гӯшзад кардан (дарунӣ ё беруна), пухтан ва пухтан, то онҳо бо хӯрокҳои гӯшти заминӣ ва пухтупаз маҳдуд набошанд. Ва дар бораи гӯшти наҳорӣ ба монанди ҳасиб ва бекон фаромӯш накунед.

14. Пухтани сабзавот (ва меваҳо!)

Ҳама сабзавотҳо якхела бо ҳамон усули асосӣ бирён карда мешаванд, ки бо меҳнати хеле кам як тарафи зуд, осон ва болаззатро ба вуҷуд меорад. Аммо онҳо инчунин бояд донанд, ки чӣ тавр сафед кардан, пухтан ва ҷӯшондан ва ҷӯшондан лозим аст. Онҳо бояд фарқи байни пиёз шаффоф ва қаҳваранг буданро донанд ва ҳангоме ки картошка ё дигар сабзавот тендер аст. ”

15. Тарафҳои дигар

Онҳо эҳтимолан аз ҳар хӯроки сабзавоти бирён ё пухта қаноатманд нестанд. Онҳо инчунин мехоҳанд, ки баъзан макарон ва панир ё картошка пухта ё дигар хӯрокҳои дар хона пухташуда мехоҳанд.

16. Пухтани тухм

Резинӣ, тухмҳои рӯҳбаландкунанда касеро водор намекунад, ки пеш аз дарс ё кор аз мошинҳои Макдоналд дур монад. Онҳо бояд донанд, ки чӣ гуна бояд ҷӯшондан, браконьерӣ кардан, бирён кардан (аз тарафи офтобӣ боло, ба осонӣ) ва ҳама омодагӣеро, ки эҳтимол ба онҳо тамаъ кардан мехоҳанд, печондан ва печондан лозим аст. Онҳо инчунин бояд донанд, ки чӣ тавр омлет тайёр кардан мумкин аст.

17. Пухтупази макарон ва ғалладонагиҳо

Агар навраси шумо ба сохтани макарон аз сифр таваҷҷӯҳ дошта бошад, равед! Аммо мо дар назар дорем, ки ба онҳо таълим диҳем, ки чӣ тавр пухтани макарони хушк, биринҷ ва дигар донаҳои ба онҳо маъқул, ба мисли киноиа.

18. Либосҳо ва соусҳои амп

Либосҳо ва соусҳоро харидан мумкин аст, аммо онҳо на танҳо болаззаттар ва солимтар хоҳанд буд (камтар бо натрий, шакар ва консервантҳо дар хона), онҳо малакаҳои асосии пухтупазро ба мисли тайёр кардани эмульсия, тайёр кардани рукс ва тозакунии дегча таълим медиҳанд.

Барои либос, онҳо бояд донанд, ки винегрет, либоси қаймоқ ва либоси қайсар.

Аз ҷиҳати соус, онҳо бояд донанд, ки чӣ тавр пухтупазро барои гӯшт пухтан мумкин аст (ва агар гравиҳои қаймоқ, агар ин навраси шумо чӣ гуна ғелонда шавад, албатта) ва чошнии Ҳолланд (барои омӯхтани малакаҳои дукарата). Ва дар бораи соусҳои макарон фаромӯш накунед. Панҷ чошнии беҳтарин макарон аз классикӣ иборатанд: чошнии оддии помидор, чошнии гӯшт, чошнии песто, чошнии равғани зайтун ва чошнии қаймоқ ва мдаш бо ин асосҳо, онҳо дилпурона метавонанд ҳар чошнии дигаре, ки пайдо мекунанд дорухат барои. Барои мо дар баъзе минтақаҳо, як чошнии аслии энчилада низ метавонад ҳатмӣ бошад, зеро он нисбат ба дигар соусҳо маҳз малакаҳои гуногунро талаб мекунад (яъне пухтани чили хушк).

19. Пухтупази асосӣ

Агар навраси шумо дандони ширин дошта бошад, онҳо бояд донанд, ки чӣ гуна як даста тӯҳфаҳои оддӣ пазанд. Кадом дорухатҳои мушаххасе, ки онҳо меомӯзанд, метавонанд ба афзалиятҳои онҳо асос ёбанд, аммо ҷойҳои хуби оғоз кукиҳо, кукиҳо ва тортҳои оддии яхкардашуда мебошанд. Пирожниҳо ва нонҳо пешрафтаанд, аммо наврасоне, ки эҳтимолан орзуи пироги модари модаркалон ё модарбузурғро мехоҳанд, вақте ки на модар ва на бибӣ дар атрофи онҳо набояд ин малакаҳоро низ омӯзанд.

20. Нӯшокиҳо

Не, мо шуморо ташвиқ намекунем, ки ба фарзандони худ бармен дар ҳизби навбатии худ таълим диҳед. Мо чизҳои асосиро дар назар дорем, ба монанди чой, афшураҳои тару тоза, қаҳва ва мушт.

21. Идоракунии вақт

Ҳангоми пухтани хӯрок муҳим аст, ки шумо медонед, ки кай компонентҳои гуногунро оғоз кардан лозим аст, то ҳама дар як вақт ба анҷом расанд.

22. Нигоҳдорӣ ва яхкунӣ

Нигоҳдории дурусти пасмондаҳо ва донистани тарзи ях кардани хӯрокҳои сершумор ба монанди шӯрбоҳо, чилиҳо ва лазанья барои ҳар касе, ки мустақилона меҷангад, муҳим аст, хусусан агар онҳо ҳамроҳи ҳамхонаҳо барои пухтан надоранд.

23. Тарзи тоза кардани ошхона

Агар онҳо тарзи тоза карданро ёд нагиранд, ошхонаи онҳо оқибат он қадар дағал хоҳад шуд, ки аз пухтан дар он метарсанд (ва шумо бешубҳа метарсед, ки дар масофаи 100 фут аз хонаи худ бе костюми хазматӣ биёед). Малакаҳои асосии тозакунӣ тозакунӣ ҳангоми рафтан, дезинфексия кардани ҷойҳо ва табақҳое, ки бо гӯшти хом тамос гирифтаанд, чиро дар мошиншӯӣ шуста метавонанд ва чӣ кор кардан мумкин аст ва чӣ гуна тоза кардани (бе нобуд кардани) ҳама гуна асбобҳое, ки онҳо ҳангоми ҳаракат кардан доранд берун

24. Нокомӣ таҷрибаи омӯзишист

Аз ҳама чизи муҳиме, ки шумо метавонед ба наврас ва mdash дар бораи пухтупаз ё умуман зиндагӣ таълим диҳед, дар ҳақиқат & mdash ин аст, ки нокомӣ таҷрибаи омӯзишист. Бисёр одамон аз пухтупаз рӯҳафтода мешаванд, зеро онҳо як бор ноком мешаванд ва фикр мекунанд, ки аз он шир мехӯранд. Ва ин ’s, зеро онҳо шояд ҳоло & hellip ҳоло. Ва ин хуб аст. Онҳо бояд донанд, ки ба ҷои тарс аз нокомӣ то он даме, ки онҳоро боздоранд, онҳо бояд таҳқиқ кунанд, ки чӣ хато кардаанд. Ин як қисми раванди омӯзиш аст ва дар сурати пухтупаз, қисми ҷолиб он аст, ки ҳатто нокомиҳои шумо (одатан) хеле болаззатанд.


Чӣ тавр худатон пухтупазро омӯзед

Ин мақола бо муаллифи Алекс Ҳонг навишта шудааст. Алекс Ҳонг сарпарасти иҷроия ва ҳаммуаллифи Sorrel, як тарабхонаи нави амрикоӣ дар Сан-Франсиско мебошад. Вай зиёда аз даҳ сол дар тарабхонаҳо кор кардааст. Алекс хатмкардаи Донишкадаи кулинарии Амрико аст ва дар ошхонаҳои Жан-Жорж ва Квинс, ҳам тарабхонаҳои ситораи Мишелин кор кардааст.

Дар ин мақола 25 истинод оварда шудааст, ки онҳоро дар поёни саҳифа дидан мумкин аст.

Ин мақола 243,936 маротиба дида шудааст.

Фармоиш додан ё партофтани хӯроки пешакии яхкардашуда дар танӯр метавонад зуд ва қулай бошад, аммо чизи махсусе дар бораи пухтани хӯроки худ вуҷуд дорад. Ғайр аз он, хӯрокҳое, ки шумо худатон месозед, назар ба хӯрокҳои коркардшуда ё бастабандишуда қариб ҳамеша солимтар ва муфидтаранд. Агар омӯзиши пухтупаз тарсонанда ба назар расад, хавотир нашавед! Барои тайёр кардани хӯроки хуб ба шумо таҷҳизоти зебо ё таҷрибаи зиёд лозим нест. Пас аз он ки шумо якчанд техникаи оддиро азхуд мекунед, шумо метавонед ҳар гуна хӯрокҳои болаззат созед. [1] X Манбаи тадқиқот


Намудҳои орд ва таркиби сафедаҳо

  • Орди торт (7-9.5%)
  • Орди қаннодӣ (7.5-10%)
  • Орди ҳамаҷониба (10-13%)
  • Орди нон (12-15%)
  • Гандуми яклухт (13-14%)
  • Глютени баланд (75-80%)

Орди торт миқдори ками протеин дорад ва барои тортҳои тендер беҳтарин аст.

Орди қаннодӣ инчунин миқдори ками сафеда дорад ва барои маҳсулоте мувофиқ аст, ки шумо миқдори зиёди истеҳсоли глютенро намехоҳед. Ба онҳо печенье ва хамирҳои пирогӣ дохил мешаванд

Ҳама ҳадаф ҳамон тавре ки аз номаш бармеояд, як орди ҳамаҷониба аст. Онро дар ҳама замимаҳо истифода бурдан мумкин аст, аммо натиҷа намедиҳад ва инчунин ордҳое, ки барои баъзе замимаҳо пешбинӣ шудаанд.

Орди нон сахттарин орд аст, ки миқдори зиёди сафеда дорад ва барои офаридани глютен барои нон, ба монанди нони хамиртуруш беҳтарин аст. Мазмуни баланди сафеда инчунин барои эҷоди roux аъло ва беҳтарин аст, зеро он хосиятҳои ғафсшавии беҳтарро таъмин мекунад.

Орди гандумӣ тамоми ядроҳоро истифода мебарад, ба истиснои тухми гандум. Маҳсулоти гандумӣ нисбат ба маҳсулоти аз орди сафед зичтар ва ҳаҷми камтар доранд.

Орди махсус

Орди худравӣ як орди ҳамаҷонибаест, ки намак ва хамиртуруши кимиёвӣ илова карда мешавад (Одатан хокаи нонпазӣ)

Орди гандумӣ, ки онро орди таркибӣ низ меноманд, аз ғалладона, лӯбиё ё тухмӣ, ҷуворимакка, лӯбиё, биринҷ, овёс, ярмаи, картошка ва дигар ашё тайёр карда мешавад. Ин ордҳои таркибӣ барои онҳое, ки ҳассосияти глютен ё целиакҳоро доранд, ки орд хӯрда наметавонанд, беҳтарин аст.

Донистани навъи мувофиқи орд ва онҳое, ки барои шумо дастрасанд, ба шумо дар истеҳсоли маҳсулоти нонпазӣ, ки шумо ҳеҷ гоҳ фикр карда наметавонистед, кӯмак мерасонад. Сирри пухтупази дуруст носозгорӣ дар таркиб ва миқдор аст. Ҳар як шахс метавонад нони болаззатро истеҳсол кунад ва танҳо коре аст, ки дастурҳоро риоя кунад ва техникаи мувофиқро истифода барад.


Асосҳои пухтупаз аз сифр.

Бузургтарин чиз дар пухтупази сифрӣ бисёре аз компонентҳое мебошанд, ки барои пухтани хӯрокҳои гуногун истифода мешаванд, хеле оддӣ мебошанд ва аксари ин ашёҳоро метавон ба миқдори зиёд харидан мумкин аст, ки ҳангоми сохтани анбор захираи хеле муҳим аст. ғизои таъҷилии дарозмуддат.

Барои фаҳмидани он, ки чӣ тавр ин корро дуруст кардан лозим аст, шумо бояд дастҳои худро ифлос кунед ва озмоиш кунед, ба шумо инчунин китоби хуби ошпазӣ лозим аст. Дар ҳоле ки дар ин рӯзҳо як миллион китоби пухтупаз мавҷуд аст, ман тавсия медиҳам, ки чизеро, ки пеш аз солҳои 1950-ум таҳия шуда буд, бидуни такя ба як хӯшаи маҳсулоти пешакӣ коркардшуда бо компонентҳои асосӣ сарукор дорад.

Яке аз беҳтарин китобҳои дастрас ин аст Китоби ошпази Фанни Фермер аз ҷониби Фанни Мерритт Фермер. Китоб бори аввал соли 1896 ҳамчун нашр шудааст Китоби ошпази мактаб-ошпази Бостон ва ҳоло дар нашри 13-уми он аст (дубора аз ҷониби Марион Каннингем бароварда шудааст). Дар ҳоле ки нашри 13 -ум дорухатҳои аслии зиёде дорад, он дар баъзе минтақаҳо навсозӣ шудааст. Агар шумо як нусхаи аслиро пайдо карда тавонед, онро фавран кашед, вагарна нашрияҳои баъдӣ ҷои хуби оғоз мебошанд.

Агар шумо маблағ надошта бошед, ман маҷмӯи бузурги рецептҳоро аз Ҷанги Якуми Ҷаҳонӣ бор кардам, ки ба шумо дар бораи он, ки шумо бо баъзе компонентҳои хеле асосӣ чӣ кор карда метавонед, маълумот медиҳам. Дорухатҳои пухтупаз дар замони ҷангро дар ин ҷо дидан мумкин аст. Ин як назари хубест дар бораи он ки чӣ тавр одамон дар тӯли вақти пухтупаз онҳоро водор карданд, ки чизҳои дар рафҳои худ доштаашонро пардохт кунанд. Пас аз он ки шумо озмоишро оғоз мекунед, шумо метавонед ин дастурҳоро бо компонентҳои худ тағир диҳед.


Роҳи осонтарини пухтани салат, ҳамеша

Чаро ҳангоми тайёр кардани худ либоси салатӣ харед, ҳамон тавре ки ҳангоми рафтан аз рафи супермаркетҳо як вақт лозим мешавад? Ҷиддӣ, шумо дигар ҳеҷ гоҳ винегрет харида наметавонед.

Чаро ин қадар осон аст

Винегрети осон ҳама таносуб аст! Таносуби 3: 1 равған ба сирко (ё дигар моеъи туршӣ) хеле маъмул аст. Хабари хуш? Шумо метавонед онро мувофиқи завқи худ тағир диҳед.

Он чизе ки ба шумо лозим аст

Биёед ва бигӯем, ки шумо 1 пиёла винегрети асосӣ месозед. Дар ин ҷо ва он чизе, ки ба шумо лозим аст:

  • 3/4 коса (ё 3 қисм) равған (ҳама равғани растании асосӣ кор мекунад)
  • 1/4 пиёла (ё 1 қисм) сирко (бальзам, сирко шароби сурх ё сафед)
  • 1 қошуқи хардал диҷон (барои нигоҳ доштани либос эмульсияшуда кӯмак мекунад)
  • Намак ва ќаламфури мечашонем
  • 1 дона сирпиёз, мазлум ё фишурда
  • Баҳраҳои хушк (ман мавсимҳои итолиёвиро истифода мебарам)

Маҷлис

Сирко ва равғанро илова кунед. Гузаронидани миқдор комилан дуруст аст. Ин аз он сабаб аст, ки чаро ин ин қадар осон аст —шумо набояд ва апост чен кунед! Сипас хардал, сирпечаи мазлум/фишурда ва ҳанутҳоро илова кунед.

Қисми шавқовар

Ин қисми дӯстдоштаи ман аст. Он кӯзаро бо ва бор кунед дур кун!


Қоидаҳои асосӣ барои омӯхтани тарзи комилан пухтани макарони шумо вуҷуд дорад. Қоидаи асосии пухтупаз 10+100+1000 аст, яъне 10 грамм намак барои 100 грамм макарон дар як литр об ҷӯшон аст. Ин қоида хеле содда ва дар хотир доштан осон аст, 100 грамм миқдори миёнаи хизмат аст.
Маълумоти бештар

Оё шумо дар ҳақиқат фикр мекунед, ки тайёр кардани макарон дар хона ин қадар душвор аст? Ман мехостам ба шумо нишон диҳам, ки вақте шумо ’ve асосҳоро омӯхтед, шумо метавонед дар як муддати кӯтоҳ макарони дӯстдоштаи худро созед. Дар ин ҷо низ омӯхтани дорухат воқеан осон аст, танҳо ду аст.
Маълумоти бештар


Пухтупаз 101: Асосҳои нонпазӣ (Маслиҳатҳо барои нонпазии муваффақ)

Вақте ки ман тарзи пухтанро меомӯхтам, ман бисёр хато кардам. Ҳеҷ яке аз волидони ман ҳеҷ гоҳ чизе пухта накардаанд ва#8230 ва ман ҳеҷ кас надоштам, ки ба ман роҳи дурусти корҳоро нишон диҳад. Ҳамин тариқ, ман то он даме ки онро дуруст фаҳмидам, бисёр корҳоро анҷом додам …. Дар ҷараён, ман бисёр чизҳоро омӯхтам, ки чӣ кор кунам ва чӣ накунам. Баъзе чизҳое, ки ман зикр хоҳам кард, барои як нонвойи кордон хеле оддӣ ба назар мерасанд, аммо барои одами маъмулӣ, ки баъзан нон мепазад … баъзеи инҳо метавонанд маълумоти марбут бошанд. (Ман медонам, ки он вақте ки ман бори аввал нонпазиро сар кардам, барои ман муфид мебуд!)

Ман баъзан саволҳо ва шарҳҳоро дар бораи дастурҳо мегирам ва чаро онҳо барои шахси мушаххас ноком шудаанд ва бисёре аз ин мушкилотро бо риояи тартиботи ин ҷо ҳал кардан мумкин аст. Ман ҳамеша шодам, ки ба шарҳҳо/саволҳое, ки тавассути почтаи электронӣ мегирам, ҷавоб диҳам, аммо ман фаҳмидам, ки барои истинод нонпазӣ кардан чӣ гуна муфид хоҳад буд.

Ч H ТАВР ТАЙЁР КАРДАНИ МАЗМУНИ ШУМО:

Барои аксари рецептҳои нонпазӣ, шумо мехоҳед аз компонентҳои ҳарорати хонагӣ оғоз кунед (агар дар рецепт ҳарорат зикр нашуда бошад). Тақрибан як соат пеш аз пухтан компонентҳои худро аз яхдон хориҷ кунед, то хунук шавад. (***Истисно дар ин ҳолат хоҳад буд, агар шумо қаннодӣ (қошуқи кулча, печенье ва ғайра) тайёр кунед – дар ин ҳолат шумо одатан мехоҳед аз равғани хунук оғоз кунед. ***) Агар шумо ба ҷои компонентҳои ҳарорати хонагӣ бо компонентҳои хунук оғоз кунед, ҳарорати ибтидоии хамираи торти шумо (масалан) нисбат ба пешбинишуда хунуктар хоҳад буд ва барои пухтан вақти зиёдтар лозим мешавад. Дар натиҷа, шумо метавонед торти худро нонпазӣ кунед (берунро метавон анҷом дод, аммо дарунаш пухта ё хом буда метавонад, ки марказ ҳангоми хунукшавӣ фурӯ равад).

Тақрибан 1 соат пеш аз пухтан компонентҳои худро дар рӯи миз гузоред.

Аввал дорухатро хонед ва боварӣ ҳосил кунед, ки шумо ҳама компонентҳои ба шумо лозимро пеш аз оғоз кардан доред – чизе бадтар аз он нест, ки дар мобайни омехта кардани торт бошед, танҳо дарк кунед, ки ширатон тамом шудааст ё шумо чанд тухм ҳастед кӯтоҳ! Диққати махсусро ба ҷадвали дастурҳо диҳед ва#8211 як дорухат метавонад барои 2 в даъват кунад. шир дар рӯйхати компонентҳо, аммо танҳо мехоҳанд, ки шумо 1 c илова кунед. барои оғоз кардан ва истифодаи дигар 1 в. барои чизи дигаре – боварӣ ҳосил кунед, ки шумо пешакӣ медонед, ки компонентҳои шумо ба куҷо мераванд. (ҲАМАИ дастурҳоро аз аввал то ба охир хонед!)

Пеш аз кӯшиши дорухат рӯйхати компонентҳо ва ҳама дастурҳоро аз аввал то ба охир хонед.

Ҳамчунин, боварӣ ҳосил кунед, ки компонентҳои шумо тару тоза ҳастанд ва махсусан агентҳои баранда. Агар хамиртуруши шумо мурда бошад, нони шумо нахоҳад хест. Агар содаи нонпазӣ ё хокаи нонпазии шумо ҳамвор шуда бошад ва шумо ягон футури CO2 -ро барои кӯмак ба болоравии торти шумо нахоҳед гирифт.

Содаи нонпазӣ ҳамвор аст? Хуб, пас торти шумо ҳам ҳамвор хоҳад буд! Ҳамеша компонентҳои тару тозаро истифода баред!

ИСТИФОДАИ ИВАЗҲО:

Агар шумо бори аввал як дорухатро тайёр кунед, онро иҷро кунед бе ҳама гуна ивазкунӣ! Ман ба шумо гуфта наметавонам, ки чанд рецепт аз сабаби ивазкунӣ ноком мешаванд …, то пеш аз он ки шумо ба тамокукашӣ шурӯъ кунед, боварӣ ҳосил кунед, ки дорухои воқеӣ ҳамон тавре ки навишта шудааст, чӣ гуна аст. Пас аз он ки шумо дорухои мушаххасро ба даст меоред, пас шумо метавонед ивазкунии таҷрибавиро оғоз кунед, то бубинед, ки аз чӣ халос шудан мумкин аст. Баъзе дорухатҳо хеле бахшандаанд ва шумо метавонед ҷойивазкуниҳои зиёдеро анҷом диҳед ва баъзе дорухатҳо хеле мураккабанд ва бо ивазкуниҳо умуман хуб кор намекунанд. Пас, танҳо дар хотир нигоҳ доред, танҳо аз сабаби он ки як ивазкунӣ барои шумо дар гузашта бо як дорухои дигар кор кардааст – он метавонад ин дафъа кор накунад. Ҳангоми тағир додани таносуби равған: шакар: орд: тухм эҳтиёт шавед. Инҳо компонентҳои сохтории шумо ҳастанд, аз ин рӯ хеле кам (ё аз ҳад зиёд) -и як (аз таносуби дигар компонентҳо) метавонад боиси нокомии сохторӣ гардад.

Ҳангоми иваз кардани орд, дар хотир доред, ки на ҳама ордҳо якхела муносибат мекунанд. Ордҳои сафедаи поёнӣ (торт) одатан нармтар буда, як матни нозуктар ба вуҷуд меоранд, дар ҳоле ки орди сафедаи баландтар (орди нон) "#8220harder ”" мебошанд ва барои сохтори ширин глютени бештар истеҳсол мекунанд. Пас, агар дорухатон орди тортро талаб кунад ва шумо ба ҷои он орди нон истифода кунед, шумо мушкилот хоҳед дошт! Агар ба шумо лозим ояд, ки ордҳоро иваз кунед:

1 в. орди торт = 3/4 c. орди ҳама мақсаднок + 2 Т. орди ҳама мақсаднок + 2 Т. крахмал

1 в. орди нон = 3/4 c. орди ҳама мақсаднок + 3 Т. орди ҳама мақсаднок + 1 Т. глютени гандуми муҳим

Ордҳои ғалладона низ зичтар мешаванд ва боиси хушк шудани пухта мешаванд. Қоидаи асосии ман барои иваз кардани орди гандумӣ ин аст, ки то нисфи орди куллиро иваз кунед, дар ҳоле ки ҳеҷ як компоненти дигарро тағир намедиҳед. Масалан, агар шумо кӯшиш кунед, ки як торти солим ” тайёр кунед ва шумо нисфи орди гандумро истифода баред, шакарро кам кунед ва равғанро бо себ иваз кунед … дар ниҳоят торт надоред, шумо хоҳед дошт чизе, ки ба картон шабоҳат дорад (ва таъми он). Ҳамин тавр, кӯшиш накунед, ки чизҳои зиёдеро иваз кунед ё кам кунед – шумо нахоҳед, ки онро бихӯред ва компонентҳои беҳуда сарф карда мешаванд. Дафъаи дигар, ивази хурдтар кунед ва танҳо як қисми камтари маҳсулоти пухтаатонро бихӯред.

Ч H ТАВР ЧОН КАРДАНИ МАЗМУНИ ШУМО :

Ман пештар гуфта будам, ки нонпазӣ на он қадар санъат аст, балки аниқтараш як илм аст. Ин маънои онро дорад, ки шумо наметавонед воқеан компонентҳое, ки ба истеҳсоли сохтор такя мекунед ва ба шумо лозим аст, ки миқдорҳоро дақиқ ва ба таври методикӣ чен кунед, то шумо ҳангоми пухтан натиҷаҳои якхела ба даст оред. Шумо инчунин бояд ченакҳои худро бо асбобҳои мувофиқ анҷом диҳед.

Барои чен кардани компонентҳои худ асбобҳои мувофиқро истифода баред!

Барои чен кардани компонентҳои хушк ба монанди орд, шакар ё дигар маҳсулоти хушк пиёлаҳои ҳаҷмиро истифода баред. Барои ҳама гуна компонентҳои моеъ пиёлаҳои ченкунии пирексро бо сӯзан истифода баред. Ва барои миқдори каме, ки ба “ қошуқи ” ё “ ҷадвалҳо даъват мекунанд

Барои омезиш ё орд кардани орд як қошуқро (ё ҳатто канори косаи ченкуниро) истифода баред. Орди мулоимшударо ба пиёла резед (оҳиста), то орд каме пур шавад. Барои баргаштан ба халта орди ҳамворро (чӯбдаст, пушти корди равған ва ғайра) истифода баред.

*** Ҳеҷ гоҳ шумо намехоҳед, ки ордро зер кунед ё косаи ченкуниро бар зидди чизе то ба “ ҷӯшондан ё#8221 ё “дараҷа ” занед. Агар шумо ин корро анҷом диҳед, шумо воқеан гранулҳои ордро сахттар бастабандӣ мекунед, то аз оне, ки дорухататон воқеан талаб мекунад, бештар орд гиред.

Косаи ченкуниатонро ба сатҳи ҳамвор гузоред (косаро дар даст нагиред, зеро ин ба эҳтимоли зиёд косаро хам мекунад ва шумо ченаки дақиқ нахоҳед гирифт). Моеъро ба косаи ченкунӣ ба аломати дилхоҳи ченак резед. Бо косаи ченкунак то сатҳи чашм хам шуда, боварӣ ҳосил кунед, ки мениски моеъ ба хат мерасад.

Бо эҳтиёт бошед қошуқҳо бар зидди tablespoons! Боварӣ ҳосил кунед, ки медонед, ки дорухат чӣ талаб мекунад ва ченаки мувофиқро истифода баред. Бо истифода аз миқдори нодурусти содаи нонпазӣ, масалан, бисёре аз дорухатҳоро пурра хароб кардан мумкин аст. Инҳо ихтисороти стандартии истифодашуда мебошанд:

tsp.” – қошуқ (4.92892 мл)

Т.. ” ва#8211 қошуқи (14.7868 мл)

Қошуқҳои воқеии ченкуниро истифода баред (дар чап), қошуқҳои кордро истифода набаред (дар тарафи рост).

*** Ҳеҷ гоҳ қошуқҳои хурду калонро дар ашёи хомчини худ барои чен кардани қошуқ ё қошуқи ош дар пухтупаз истифода набаред. Қошуқҳои корд ба шумо ченаки стандартиро намедиҳанд. Пас, вақте ки як дорухат ба “tsp. ” ё “T. ” талаб мекунад, маҷмӯи воқеии қошуқи ченкуниро истифода баред! ***

Чӣ тавр компонентҳоро омехта кардан мумкин аст:

Умуман, дорухои шумо ба шумо мегӯяд, ки чӣ тавр ин корро кардан лозим аст – кадом тартибро омехта кардани компонентҳо, то кай ва то кадом лаҳза. Агар шумо маҷмӯи хуби дастурҳоро надошта бошед, ман дорухатро таҳлил мекунам, то бубинам, ки ин барои чӣ ва чӣ компонентҳост.

Агар шумо ягон намуди "торт" ва#8221 ба монанди ашё ё кукиҳо тайёр кунед ва компонентҳои шумо инро талаб мекунанд Равған, пас шумо хоҳед, ки Усули креминг: Асосан, шумо аз омезиши шакар ба равған дар тӯли якчанд дақиқа шурӯъ мекунед, то дар омехтаи равған “ ҳубобчаҳо эҷод кунед. Ин қадам омехтаи равғани шуморо сабук ва мулоим хоҳад кард, ва ҳубобчаҳои ҳаво боиси каме зиёд шудани ҳаҷми он мегарданд (ба монанди қаймоқи қамчин ҳаҷмаш васеъ мешавад). Ин ҳубобчаҳои ҳаво муҳиманд, зеро онҳо бо гармии нонпазӣ боз ҳам васеъ шуда, барои баланд бардоштани (болоравӣ) мусоидат мекунанд. Пас аз он ки шумо равған ва шакарро крем кардед, одатан шумо тухмҳоро тадриҷан (якбора) илова мекунед ва пеш аз гузаштан ба илова кардани компонентҳои боқимонда, онҳоро пурра дохил мекунед. (Дар зери крем кардани равғани шумо аксар вақт боиси як торт ҳамвор мешавад, ё торт, ки дуруст боло намеравад.)

Пеш аз илова кардани тухм ва дигар компонентҳо равған ва шакарро то сабук ва мулоим крем кунед.

Агар шумо ягон намуди торт, нони зуд (масалан, нони каду), pancake ё muffin истифода баред РАВГАН, пас шумо хоҳед, ки УСУЛИ МУФИН: Ҳамаи компонентҳои моеъро омехта кунед (дар ин ҳолат, шакар ҳамчун "моеъ" ҳисобида мешавад, аз ин рӯ шакарро ба моеъҳо омехта кунед). Сипас, ҳама компонентҳои хушкро якҷоя кунед (аз ҷумла намак, хамиртуруш ба монанди содаи нонпазӣ ё хокаи нонпазӣ ва ҳама гуна ҳанутҳои хушк ба монанди дорчини заминӣ. Барои “sift ”, шумо метавонед ҳамаи компонентҳоро тавассути як элаки анъанавӣ гузаронед, ё шумо метавонед кореро, ки ман мекунам … кунед, ҳама компонентҳои хушкро ба як коса андохтед ва бо зарби сим истифода бурда, ҳамаро омехта кунед, то шумо омехтаи яксон дошта бошед. (Ҳеҷ чизи бадтар аз газидани як пораи торт ва чашидани як пораи содаи нонпазӣ нест –, то боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама чизро хуб омехта кунед ва ҳеҷ пораи чизе боқӣ намонад. ).

Дар марҳилаи ниҳоӣ (Усули MUFFIN), шумо компонентҳои моеъ ва компонентҳои хушкро омехта мекунед, то он даме ки онҳо асосан ворид карда намешаванд. Шумо мехоҳед, ки аз омехтаи аз ҳад зиёд канорагирӣ кунед ва боварӣ ҳосил кунед, ки ҳангоми якҷоя шудани компонентҳо омехтаро қатъ кунед. Барои дастурҳои муайян (ба монанди pancakes), шумо ҳатто метавонед омехта карданро бас кунед, агар ҳоло ҳам чанд қитъа вуҷуд дошта бошад. (Омезиши аз ҳад зиёд глютенро ба вуҷуд меорад, ки сохтори торти шуморо сахттар мекунад.)

Танҳо хушкро ба тар омехта кунед. танҳо то якҷоя шудан, пас Қатъ кунед! Аз ҳад зиёд омехта накунед!

If you are making some kind of pastry (like pie crust), scone, or biscuit, then you will usually want to use the BISCUIT METHOD: Cut the COLD solid fat (butter, shortening, lard, etc.) into the flour & dry ingredients using a food processor, pastry blender, or even two knifes. Once the mixture resembles crumbs, you add the liquid and knead it just until the dough comes together.

For pastry, you cut the butter into the flour (and dry ingredients) first, then add the liquid last to form a smooth dough.

HOW TO PREPARE YOUR PAN FOR BAKING:

COOKIES : For cookies, I find that the best method is to bake on a sturdy Aluminum Cookie Sheet with a Silicone Baking Liner. Otherwise, use Parchment Paper to line your cookie sheets, or non-stick foil. You can also use non-stick cookie sheets, or grease your cookie sheets with butter or shortening – but I find that the cookie bottoms tend to burn sometimes when baking directly on top of the metal (and tend to stick more).

CAKE PANS : I prefer to spray the inside of the pan (bottom and sides) with Pam for Baking Spray. Cakes come out perfect for me every single time I use this spray – however – because the spray contains lecithin, you may end up a with a gummy residue on the pan areas that you oversprayed. So try only to spray the areas of the pan that the cake batter will actually touch – try not to spray the tops or sides of the pan that will not come in contact with the batter. I really prefer the spray – especially when it comes to intricate pans that may have small details, cracks, and crevices (like a fancy bundt pan).

The other method that I use is to grease the pan entirely with some sort of fat (butter, shortening, or oil), then add a small amount of flour (unsweetened cocoa powder if making a chocolate cake). Tap the pan (while rotating it) over the sink, making sure you get a fine coating of flour over every inch of the pan that will come in contact with the batter. Tap out the extra flour before filling with batter. I’ll mainly use this method with loaf pans, or something that is fairly “straight”.

LAYER CAKES : If you are making round cake layers (especially if this is a cake that you want to decorate, then I grease and flour the entire pan sides and bottom with either of the above methods, but add a circle of waxed paper into the bottom. (Trace the bottom of the pan onto waxed paper, then cut out the circle slightly smaller so that if fits into the bottom of the pan. Grease the pan, then add the waxed paper on top of the greased bottom.) When you remove your cake from the pan, you can slowly peel the waxed paper off the cake layer – leaving it nice and smooth (It also helps to remove the cake from the pan without it breaking).

You can see when you invert the cake, the bottom comes out undamaged because of the waxed paper circle. Once you remove the cake from the pan, gently peel the waxed paper off the cake surface.

***Pay attention to the instructions in your recipe though – for certain recipes (like chiffon or sponge cakes) it is very important that you leave the cake pan UNGREASED so that the cake has some structure and support to cling to while baking and cooling.***

BAKING YOUR RECIPE :

PREHEAT THE OVEN : Unless your recipe calls for a start in a cold oven, then preheat your oven ahead of time (about 15-20 minutes). You want the oven to be nice and hot so that when you put your cake or cookies inside, the baking process starts immediately. If you start with a cold oven, you might find it takes longer to bake – or your outside is done while the inside is still under done.

My oven has a preheat cycle. Once the cycle is done, I let the oven preheat another 10 minutes or so.

ENSURE EVEN HEATING : Not all ovens are the same, so always look at recommended baking times as guidelines, not as strict rules! If your oven runs hotter or colder, you may need to alter how long you bake for. Also, some ovens cycle on and off – so the heat may not be evenly applied over a period of time. My remedy for this is to leave a ceramic pizza stone in the bottom of the oven at all times. The pizza stone will heat up during the preheat, then will help keep the oven temperature constant throughout the baking period. If you don’t have a pizza stone, you can use a clean unglazed ceramic tile. With certain recipes, you may also need to rotate your pans: front to back, top to bottom shelf and vice versa to ensure even baking.

Here's my pizza stone when it was nice and new. After use, the stone will become discolored. that's ok, it still works!

OPENING THE OVEN TO CHECK PROGRESS : Remember, baking times are GUIDELINES, not proclamations! Not all ovens are the same, and atmospheric conditions will also change how fast your items will take to bake. So check your baked goods for doneness before removing from the oven. If you are making a simple cake or cookie recipe, you can usually open the oven to check a few minutes before the suggested time. For example, if making cookies and baking time is 10-12 minutes, I would start checking around the 8-9 minute mark. For a cake that says to bake 55-60 minutes, I would probably start checking around 45 minutes. But…. make it quick. Don’t leave the oven open for too long, because you will let all the heat escape. Just open the oven, reach in carefully and poke the top of the cake with your finger, and CLOSE THE DOOR IMMEDIATELY.

If you are making any type of cake that is leavened with egg white foam – an angel cake, chiffon cake, or any other egg leavened item (like a souffle)… do not do this at all. If you open the oven door prematurely, the loss of heat will cause your cake to collapse, as the protein structure may not be set yet!

HOW TO CHECK FOR DONENESS : The method I use the most, is to poke the top (center) of the cake with a clean finger. If the cake feels spongy – and it springs back when touched, then it’s done. If the cake feels soft, and your finger sinks in – or if you make a small dent that does not spring back, it needs to bake a little longer. If you mistakenly remove a cake before the inside of the center is set, then it will usually collapse while cooling. So make sure that your cake is actually done before removing.

Another method you can use is to insert a wooden toothpick into the center, and see if it comes out “clean”. Sometimes this method works for me, and sometimes it doesn’t – it just depends, so I prefer the finger method.

FOLLOW INSTRUCTIONS FOR COOLING : A recipe will usually tell you how long to let the baked goods cool before removing from the pan. My typical rule of thumb (if there are no instructions) is to leave cakes to cool in the pan for 5-10 minutes before inverting to cool on a wire rack, or to let cookies sit on the sheet about 2-3 minutes before carefully sliding them onto a wire rack with a flat metal spatula.

For egg white leavened cakes (like angel or chiffon), there may be an additional step requiring you to hang the cake upside down while cooling. If your recipe says to do this – and you don’t – you might find that your cake has collapsed in the end. So follow the instructions for cooling if your recipe gives any! A friend of mine tried my Banh Bo Nuong recipe (Vietnamese Honeycomb Cake), and lamented that “it didn’t work” even though she followed ALL the instructions (or so she said.) I asked her, “Did you let it cool upside down? Did you use an UNGREASED pan?” And she looked at me like I had 3 heads. No, she didn’t. She just didn’t know or realize how important those parts of the instructions were. So remember, if the recipe gives you some specific instructions on how to cool the cake properly – follow them! The author probably put those instructions there for a good reason!

GLAZING/FROSTING/DECORATING : Wait until your cake or cookies are completely cool (without even a hint of warmth) before attempting to frost or decorate. If your cake is still warm, it will cause the frosting to melt and slide off – so be patient – let your cake cool before assembling it! (When making large sheet cakes, I often will bake the cake layers a week in advance and then freeze them, tightly wrapped in plastic. Then, the night before the event, I will frost and decorate the frozen cake layers – it’s actually much easier to work with frozen cake!)

Once in awhile a cake recipe will call for a glaze or soak to be applied while still warm – in that case, follow the instructions as written.

This is a Caribbean Rum Cake that calls for soaking with warm rum glaze while still hot (during the cooling process)

I hope these instructions have been useful to anyone still reading at this point! Like I said, I wish that someone had told me all these things before I started learning how to bake – I had to learn it myself the hard way from trial and error. Baking really isn’t that hard once you get the hang of what you are doing, and understand the properties of the ingredients you are working with. But of course, if I left any questions unanswered, feel free to shoot me an email or leave a comment below. I don’t know everything… but I will try to help where I can!

If you are interested in learning more, I highly recommend the book “BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking” by Shirley Corriher – she’s an amazing author who really explains the WHY of things in baking very well, in part because of her experience as a research biochemist combined with her French culinary training. If you’ve ever watched Alton Brown’s show “Good Eats” (now in re-runs on the Food network), you’ll recognize Shirley Corriher as the “Food Scientist” who had a recurring role… when I read “Bakewise”, I couldn’t help “hearing” the text in her voice!


How to Saute Vegetables

  • Author: thenewbaguette.com
  • Вақти омодагӣ: 5 дақиқа
  • Cook Time: 10 mins
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 4 servings 1 x
  • Category: Side Dishes
  • Method: Sautéing
  • Cuisine: n/a
  • Diet: Vegan

Description

Knowing how to sauté vegetables is a basic skill we can all benefit from mastering – whether you’re making a stir-fry, a simple sautéed veg side dish, or a component of a more complex recipe like lasagna.

Компонентҳо

  • 1 to 2 tablespoons cooking oil
  • About 4 cups of chopped vegetables
  • Fine sea salt, to taste
  • Optional flavorings: dried herbs/spices, garlic, ginger, fresh herbs, and/or sesame seeds

Дастурҳо

  1. Method #1 (for s ofter vegetables with a higher water content, like zucchini, bell peppers, mushrooms, fennel, or asparagus): In a large non-stick skillet over a medium-high flame, heat enough oil to coat the bottom of the skillet. Add the vegetables and cook untouched until they’re lightly browned on the bottom, 2 to 3 minutes. Stir and continue cooking until the vegetables are lightly softened and browned all over, 2 to 3 minutes more. Season to taste with salt and stir in any optional flavorings of your choice.
  2. Method #2 (for harder vegetables, like broccoli, sweet potatoes, or carrots): Place your vegetables in a large non-stick skillet and add a splash of water, about 2-4 tablespoons. Place over medium heat, cover tightly with a lid, and steam until the vegetables are bright in color and just starting to soften, about 4 minutes. Remove the lid, raise the heat to medium-high, and allow any remaining water to evaporate. Then stir in a bit of oil and cook untouched until the vegetables are lightly browned on the bottom, 2 to 3 minutes. Stir and continue cooking until the vegetables are browned all over, 2 to 3 minutes more. Season to taste with salt and stir in any optional flavorings of your choice.

Калидвожаҳо: vegetables, side dishes, sauteed vegetables, broccoli, zucchini


Видеоро тамошо кунед: КАК СОЗДАТЬ КОМАНДУ. САИДАКБАРА НАДЖЕБУЛЛОЕВА