tg.haerentanimo.net
Янги рецептлар

Ceviche чист?

Ceviche чист?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Барои фаҳмидани ceviche, шумо бояд аввал қудрати ситрусиро фаҳмед. Вақте ки шумо маҳсулоти баҳриро ба афшураҳои ситрусӣ дучор мекунед, он маҳсулоти баҳриро бидуни гармӣ "мепазад" ва онро табобат мекунад, то он хом набошад, балки танҳо… бо назардошти сохтори мулоим ва маззаи ситрусӣ.

Дар он ҷо ceviche оғоз меёбад ва аз он ҷо таркиби мазза ва компонентҳо беохир аст. Ceviche як хӯроки маъмул дар минтақаҳои наздисоҳилии Мексика, Марказӣ ва Амрикои Ҷанубӣ аст ва он як роҳи солим, тару тоза, хушбӯй ва бениҳоят лазиз барои намоиши маҳсулоти баҳрии тоза мебошад.

Тақрибан дар ҳар як минтақаи ҷануби ИМА услуби хоси тайёр кардани ceviche мавҷуд аст. Ин як табақи миллии ғайрирасмӣ дар Перу аст, ки дар он анъанавии басси баҳрӣ бо оҳак ё афшураи афлесун, пиёз ва қаламфури чили мариновани карда мешавад, ки бо ҷуворимакка ва картошка ширин карда мешавад. Дар Эквадор, ceviche бо майгу ва чошнии помидор ва миқдори зиёди ситрусӣ омода карда мешавад. Дар Чили халибут ё басси баҳрии Чили бо оҳак ва афшураи грейпфрут, сирпиёз, қаламфури чили сурх, наъно ва кашнит мариновани карда мешавад. Омодагиҳои Мексика маъмулан авокадо ва кашанро дар бар мегиранд, дар Сальвадор он бо моллюскаи сиёҳ ва чошнии Вустерширшир тайёр карда шудааст, шарбати лимӯ ситрусҳои аввалиндараҷа дар Панама аст, дар Куба заъфи хушбӯй меорад, дар Пуэрто -Рико аз шири кокос ва дар Қаҳвахонаи Багама маъмултарин маҳсулоти баҳрӣ мебошад. Онро мустақилона хӯрдан мумкин аст ё бо тортилла ё чипҳои планшетӣ кашида гирифтан мумкин аст.

Албатта, ҳеҷ кас роҳи "дуруст" -и тайёр кардани ceviche нест ва ҳар як ошпаз метавонад печутоби худро ба омодагии анъанавии анъанавӣ гузорад. Новобаста аз омодагӣ, як доимӣ мавҷуд аст: моеъи боқимонда дар поёни табақи хидматрасонӣ "лечи де тигр" (шири паланг) номида мешавад ва он баъзе ашёи пурқувват аст.


Ceviche бештар аз моҳии хом аст

Ceviche (талаффузи "seh-VEE-chay") як дорухои Амрикои Лотинӣ барои моҳии хом ва маҳсулоти баҳрӣ аст, ки дар афшураи ситрусӣ, асосан оҳак ва лимӯ маринонида шудаанд. Кислотаи дар ситрусӣ мавҷудбуда сафедаҳоро дар моҳӣ таназзул медиҳад ва боиси шаффоф шудани он мегардад ва сохтори устувор ба вуҷуд меорад.

Протеинҳо аз занҷирҳои дарози аминокислотаҳо иборатанд ва ҳангоми дучор шудан ба кислота ин занҷирҳо ҷудо мешаванд ва худро дар конфигуратсияҳои гуногун ташкил медиҳанд. Усули маъмултарини денатуратсия кардани сафедаҳо ин фош кардани онҳо ба гармӣ (аслан пухтани онҳо) мебошад. Ҳамин тавр, бо ceviche, моҳӣ ба таври муассир "пухта мешавад", гарчанде ки гармӣ вуҷуд надорад.


Интихоби компонентҳо

Беҳтарин ceviche аз моҳии баландсифат оғоз меёбад. Шумо метавонед ҳама гуна маҳсулоти баҳрии сабуки уқёнуси сафедро ба монанди майгу, снайпер, басси баҳр, галибут, каламари ё тилапия истифода баред. Ба шумо инчунин як пойгоҳи ситрусӣ барои мариновани моҳӣ лозим аст. Шарбати лимӯ, шарбати лимӯ, афлесун, афшураи талх, сирко ё омезиши инҳо хуб кор мекунад. Мувофиқи шеф Райли Эккерсли аз Куэнтрелле дар Портланд, инҳо ҷузъҳои дигари зарурӣ барои сохтани як ҷавоби боло мебошанд:

Намак – барои лаззат бурдан ба моҳӣ, аввал онро намак кунед ва бигзоред, ки чанд дақиқа нишинад. Шумо инчунин метавонед ҷузъҳои шӯрро ба монанди чошнии моҳӣ ё намаки дуддодашуда вобаста ба профили дилхоҳи мазза илова кунед.

Гиёҳҳо – моҳӣ ва бодиён дӯстони беҳтаринанд, аммо кашниз, райхон, пиёз ҳама хислатҳои ба худ хоси худро мерасонанд. Бо он чизе, ки дар даст доред, озмоиш кунед.

Ширин – Мева аксар вақт дар ин ҷо ба кор медарояд. Меваҳои сангин, харбуза ва ситрусӣ ҳама хуб кор мекунанд. Агар он як меваи ширинтар бошад, метавонед як қисми афшураро ба омехта илова кунед.

Гармӣ – Дар фасли тобистон чилисҳои гуногун мавҷуданд, аз жалапенос то хабанерос. Агар шумо аз гармӣ нафрат дошта бошед, пиёз хом ё пиёз метавонад ба шумо мувофиқ бошад.

Сарват – Ҳатто як моҳии равғанин аксар вақт ба даст овардани сарватҳои бештарро талаб мекунад. Авокадо, равғани зайтун ё равғани кунҷит ҷодугариро хуб иҷро мекунад.

Кранч – Барои муқовимат ба мулоимии моҳӣ, каме матн ба монанди бодиринг илова кунед. Райли инчунин хидматрасонии ceviche -ро бо як косаи ошӣ дӯст медорад, ки бӯҳронро ба монанди баргҳои карам, чипҳои тортилла ё тонна пухта бирасонад.


Чаро ин беҳтарин рецепт ceviche аст?

Дар ҷаҳон дорухатҳои зиёди ceviche мавҷуданд, аммо онҳо метавонанд то 3 услуби асосӣ пухта шаванд:

  1. Ҷавоби Мексика – Маринадҳои оддии стандартӣ аз шарбати ситрусӣ ва намак, ки аксар вақт бо помидор решакан карда мешаванд, жалапено ва кинза.
  2. Ҷавоби Перу – Барои ин ба шумо лозим аст, ки хамираи амарилло ва hominy перуӣ. Ин як ҷавоби олӣ аст, аммо шумо эҳтимол он ашёҳои гирду атрофро надоред ва онҳо дар мағозаи оддии хӯрокворӣ намехоҳанд.
  3. Aguachile ceviche – Ceviche сабки Мексика, ки илова хамираи кашниз ва сирпиёз ба маринад. Беҳтарин дорухои ceviche аст, зеро он ба ҷевичаи стандартии Мексика (#1 дар боло) андозаи дигар мазза медиҳад, аммо бо компонентҳои муқаррарӣ ва дастрас.

Мо мехоҳем ба даст овардани муваффақият бо саъю кӯшиши каме бештар.


Хулосаи дорухат

  • 5 лимуи калон, афшурда
  • 1 кило майгу джамбо, пӯсташ тару тоза карда шудааст
  • ¼ пиёла cilantro тару тоза, ё мечашонем
  • помидор ва коктейли шарбати моллюск
  • 2 пиёз сафед, биносту бурида
  • 1 бодиринг, пӯст ва биносту бурида
  • 1 помидори калон, тухмӣ ва бурида
  • 3 қаламфури jalapeno тару тоза, кошта ва бурида
  • 1 хӯриш шалғам, биносту бурида
  • 2 дона сирпиёз тару тоза, бурида
  • микросхемаҳои tortilla

Майгуҳоро дар як коса ҷойгир кунед (Шумо метавонед майгуҳоро дағалона решакан кунед ё вобаста ба афзалиятатон онҳоро тарк кунед.) Лимӯ илова кунед, ки майгу пурра пӯшонида шавад. Пӯшед, ва дар яхдон барои 30 дақиқа, ё то ношаффоф ва каме мустаҳкам кунед.

Помидор, пиёз, бодиринг, шалғам ва сирпиёзро омехта кунед. Оҳиста -оҳиста кашантро ва жалапеноро ба таъми дилхоҳ илова кунед (жалапено ҳангоми маринад қавитар мешавад). Шарбатҳои помидор ва моллюскаро ба ҳамоҳангии дилхоҳ омехта кунед. Пӯшед, ва дар яхдон барои 1 соат гузоред. Бо микросхемаҳои tortilla хунуккардашуда хизмат кунед.


Ceviche

Перуӣ ceviche як табақи хомест, ки ҳоло дар саросари ҷаҳон ҷашн гирифта мешавад.

Чӣ тавр ceviche тайёр кардан мумкин аст?

Ceviche як табақи хомест, ки бо моҳии хеле тару тоза омода карда шудааст, ки дар афшураҳои ситрусӣ табобат карда мешавад. Дар Перу, он бо ажи ё дигар қаламфури гарм омода карда мешавад ва бо ҳанутҳои иловагӣ илова карда мешавад, ки метавонанд пиёз сурх, кашниз, сирпиёз ва намакро дар бар гиранд. Ҷевичаи Перу (ҷавоби перуано) ба таври анъанавӣ бо картошкаи ширин, буридаи ғафси ҷуворимакка дар болои бистари салат дода мешавад ва баъзан метавонад бо планшет ё авокадо ҳамроҳӣ карда шавад.

Афшураи маринад номида мешавад leche de tigre (шири паланг) ё leche de pantera. Он як деликати афродизиак ҳисобида мешавад. Табақи худро бо дасти худ бардоштан ва дар даҳонатон гузоштан комилан қобили қабул аст, то ин нозукии моеъро бинӯшед. Ва ҳамон тавре ки афшураи шарбат дар мартини дар Иёлоти Муттаҳида истифода мешавад, лечи де тигрро бо арақ ё Писко барои коктейли маъмулӣ омехта кардан мумкин аст.

Заметки марбут:

Сарчашмаи ceviche чист?

Ceviche бори аввал 2000 сол пеш пайдо шуда буд, зеро ин дорухатро аллакай Moche, як тамаддуни Перуи Шимолӣ омода кардааст, ки афшураи афшураи афшураи бананро барои табобати моҳӣ истифода кардааст. Баъдтар, инкҳо моҳиро дар он ҷо мариновани карданд чича, нӯшокие, ки одатан аз ҷуворимакка тайёр карда мешавад. Моҳии хом низ пеш аз овардани испанӣ ба Амрикои Лотинӣ бо намак ва ажӣ омода карда мешуд.

Версияи муосири cevicheро воқеан занони мори аз Гранада (ҷануби Испания), ки бо конкистадорҳои испанӣ омадаанд, ба Перу овардаанд. Ошпазҳои зери таъсири Мавр як табақро бо номи муаррифӣ карданд сеи-веч, ки бо моҳӣ ё гӯшти маринадшуда дар афшураи лимӯҳои Сеута, ки онҳо аз Африқои Шимолӣ оварда, дар дунёи нав ба кишт оғоз карда буданд, омода карда шуд.

Ceviche тавассути дигар қаламравҳои подшоҳии Перу паҳн шуд, ки он қисми зиёди Амрикои зери ҳукмронии Испанияро дар асрҳои шонздаҳум ва ҳаждаҳум дар бар мегирифт, ки мефаҳмонад, ки чаро ceviche ҳоло дар Перу, Эквадор, Колумбия, Чили, Гондурас вариантҳои зиёди минтақавӣ дорад, Сальвадор, Белиз, Гватемала, Иёлоти Муттаҳида, Мексика, Панама ва инчунин дар саросари Кариб.

Вариантҳои ceviche дар саросари ҷаҳон

Он инчунин бо номҳои гуногун дар саросари ҷануби Уқёнуси Ором маъмул аст. Дар Филиппин, як версияи ceviche маъруф аст хешовандӣкилавин) -ро бо каламанси, ситрусии маҳаллӣ омода мекунанд. Дар Фиджи, кокода илова ба компонентҳои маъмултарини ceviche бо шири кокос омода карда мешавад.

Дар Перу, ceviche анъанавӣ бо омода карда мешавад корвина ё цебо (басси баҳрӣ), аммо он инчунин аксар вақт бо моҳӣ, треска ё галибут омода карда мешавад, ки дар Чили маъмул аст.

Дар Эквадор, одамон барои таъми болаззат ба майгу ceviche чошнии помидор илова мекунанд.

Дар Мексика ва баъзе минтақаҳои Амрикои Марказӣ, ceviche аксар вақт дар болои тостадаҳо хизмат карда мешавад. Ба маҳсулоти баҳрии машҳур майгу, ҳаштпо, калмар, тунец ва скумбрия дохил мешаванд.

Дар Сальвадор ва Никарагуа маъмултарин дорухат аст ceviche de concha negra (ceviche conch сиёҳ), ки он ҳам дар Мексика бо номи машҳур аст пата де мула (пойи хачир ва#8217s).

Дар Никарагуа ва Коста-Рика, одамон ба таври анъанавӣ тилапия, корвина, маҳи-маҳи, акула ё марлинро истифода мебаранд.

Дар Панама, ceviche асосан аз басси баҳр, ҳаштпо, майгу ва калмар сохта мешавад. Мисли мексикоиҳо бо пӯсти худ, панаманҳо ба ҷевичаи худ бо садафҳои хурди қаннодӣ меноманд канаститҳо.

Дар Куба, ceviche бо mahi-mahi, инчунин калмар ва тунца омода карда мешавад.

Дар Пуэрто -Рико ва дигар ҷойҳои Кариб, табақ бо шири кокос омода карда мешавад, ба монанди кококои Фиджи

Дар Багама ва Флоридаи Ҷанубӣ, хӯриши конкӣ ҷавоби интихоб аст.

Дар ҷазираҳои Марианаи Шимолӣ ва Гуам (Микронезия), келагуен як навъи дигари ceviche дар байни мардуми Чаморро маъмул аст. Келагуенро бо моҳӣ ё гӯшт омода кардан мумкин аст, ба монанди келагуени мурғ, ки мо аллакай тавсиф карда будем.

Калимаи ceviche аз куҷо сарчашма мегирад?

Пайдоиши калимаи ceviche чандон возеҳ нест. Баъзеҳо пайдоиши калимаи испаниро фикр мекунанд cebiche аз калимаи лотинӣ меояд кабуд, ки маънояш "ғизо барои одамон ва ҳайвонот" аст. Манбаъҳои дигар нишон медиҳанд, ки он метавонад аз калимаи испанӣ-арабӣ омада бошад хароб кардан, ки аз калимаи арабӣ бармеояд сакбоҷ (سكباج) ва маънои “ гӯшти дар сирко пухташударо дорад ”. Он ҳамчунин метавонад аз калима пайдо шавад escabeche, Испанӣ барои шарбат. Дар испанӣ, табақ якчанд имлои минтақавӣ дорад, аз ҷумла cebiche, ceviche, севиче, инчунин имлои камтар маъмул ба мисли cerbiche ва хизматрасонӣ.

Дар Перу, 28 -уми июн Рӯзи миллии ҷевиче ҷашн гирифта мешавад. Ин табақ ҳатто як қисми мероси миллии Перу эълон шудааст.

Ин дорухат аз ҷониби коршиноси пухтупази перуии мо Морена Куадра, муаллифи блоги кулинарии Peru Delights тасдиқ карда шудааст.


Ceviche осон барои шурӯъкунандагон / Тарзи тайёр кардани майгу Ceviche / майгу Ceviche.

Ceviche осон барои шурӯъкунандагон / Тарзи тайёр кардани майгу Ceviche / майгу Ceviche. . Моҳӣ, авокадо, манго, наъно ва винегрети ситрусӣ ин ceviche -ро месозанд. Ба дӯзандагии осон барои шурӯъкунандагон хуш омадед! Ман ҳеҷ гоҳ аслан мухлиси ашёи хом нестам. Дар ин ҷо 's чӣ гуна сохтани ҷевичаи классикӣ (ё севиче) бо усули анъанавии лотинии амрикоӣ барои омода кардани моҳии тару тоза. Бояд гуфт, ки ин майики ceviche дар гардиши вазнин қарор дорад. Ceviche маҷмӯи пурраи дастурҳои оддӣ, вале беназир аст. · ceviche майгу оддӣ барои шурӯъкунандагон, ки бо майгу пошида ба ҷои хом ва тайёр карда мешавад. Ceviche яке аз хӯрокҳои дӯстдоштаи ман барои тайёр кардан аст. Ин коллексияи намунаҳои дӯзандагии ройгон барои шурӯъкунандагон ва ҳам коршиносони ботаҷриба комил аст!

Тартибҳоро аз назар гузаронед, видео тамошо кунед ё дар муҳокима иштирок кунед. Шумо метавонед бо истифода аз 7 компонент ва 5 қадам барои шурӯъкунандагон ceviche осон пухтан. Ин коллексияи намунаҳои дӯзандагии ройгон барои шурӯъкунандагон ва ҳам коршиносони ботаҷриба комил аст!

Vegan Black Bean Ceviche | Дорухат | Ceviche, Тамоми ғизо. аз i.pinimg.com Замоне буд, ки ман аз ceviche метарсидам. Ҷевичаи бузург сохтан осон аст ва бесарусомонӣ кардан қариб ғайриимкон аст. Пур аз оҳаки лоғар, авокадои равғанин ва помидорҳои боллазату хотиррасон, ки ман дар бораи ҳама чиз шубҳа доштам. Ceviche осон барои шурӯъкунандагон / 9 рецептҳои оддии пескатарӣ барои шурӯъкунандагон [осон | меъ- солим лазиз, меъ- барои. Барои омӯхтани вебсайт аз ҷадвалҳои боло истифода баред ё барои баъзе пешниҳодҳо ба поён нигаред! Ғайр аз он, агар шумо фикр кунед, ки ceviche ҳама дар бораи филҳои гаронбаҳои галибут, тунец ё лосос аст, мо барои шумо як варианти дастрас бо ин тилапия ҷевиче дорем, ки маззаи ситрусиро махсусан бо ламс аз занҷабил ба худ мегирад ва. Шумо мефаҳмед, ки гарчанде ки дорухатҳо ҳастанд. Шумо метавонед бо истифода аз 7 компонент ва 5 қадам барои шурӯъкунандагон ceviche осон пухтан. Тартибҳоро аз назар гузаронед, видео тамошо кунед ё дар муҳокима иштирок кунед. Ин як хӯроки тоза ва солим аст, ки ҳама дӯст медоранд!

Бифаҳмед, ки версияҳои беҳтаринро аз куҷо дастрас кардан мумкин аст ва инчунин маслиҳатҳоро оид ба қабули ceviche муҳокима кунед.

Он як табақи лотинӣ аст, ки асосан бо истифода аз моҳии хом ва маҳсулоти баҳрӣ, ки дар афшураи ситрусӣ маринонида шудаанд. Ceviche як хӯроки хуби тобистона аст, ки зуд ва осон тайёр карда мешавад. Майгу супер осон ва болаззат авокадо ceviche дар салат печонда. Ceviche ин қадар осон, тару тоза ва лаззати комили тобистон аст! Танҳо баъзе майгуҳоро бо шарбати лимӯ, жалапено, пиёз, помидор ва бодиринг андохта лаззат баред! Барои сабук кардани фароғат дар фасли зимистон, ман дӯст медорам, ки тобистона як баҳри баҳрӣ барои як зиёфат омода созам! Нусхаи худро аз беҳтарин ва беназири рецептҳои ceviche аз booksumo press гиред! Ин дорухати осони ceviche моҳӣ пур аз мазза аст ва ҳамеша дар як зиёфат хит аст! Ҳадафи ман дар ин ҷо омӯхтани дӯзандагӣ осон ва шавқовар аст. Ин дорухати ceviche як appetizer осон ва сабук аст, ки бо текила ва оҳаки мариновани майгу ва пӯсти халиҷ, афлесунҳои тару тоза, қаламфури жалапено ва кашантер сохта шудааст. Барои дидани 7 дорухои осони ceviche барои намоиши слайдҳои тобистона ин ҷо клик кунед.

Барои ин дорухат мо майгу пухта ва харчанги тақлидиро истифода бурдем. Шумо мефаҳмед, ки гарчанде ки дорухатҳо ҳастанд. Бо ин дорухои оддӣ шумо метавонед дар хона ceviche сифати тарабхона созед! Ceviche як хӯроки хуби тобистона аст, ки зуд ва осон тайёр карда мешавад. Маслиҳатҳои охирини ceviche, маслиҳатҳои пухтупаз, дорухатҳо ва ҷавобҳоро аз ҷомеаи chowhound мо пайдо кунед. Кубаҳои снайпери сурх бо оҳак ва шарбати лимӯ пухта мешаванд. Ин дорухати осони ceviche моҳӣ пур аз мазза аст ва ҳамеша дар як зиёфат хит аст! Ин коллексияи намунаҳои дӯзандагии ройгон барои шурӯъкунандагон ва ҳам коршиносони ботаҷриба комил аст! Ҷевичаи бузург сохтан осон аст ва парешон кардан қариб ғайриимкон аст.

Ceviche майгу осон - Хӯрокҳои оддӣ аз cookingleafatilla.com Ҷевичаи олиро сохтан осон аст ва бесарусомонӣ кардан қариб ғайриимкон аст. Танҳо баъзе майгуҳоро бо афшураи лимӯ, жалапено, пиёз, помидор ва … ба шумо нишон медиҳам, ки чӣ тавр 3 рецептҳои ceviche тайёр кунед, аммо осмон ин аст. Ягона чизе, ки ин дорухои ceviche -ро аз дигарон фарқ мекунад, ин аст, ки он хеле турш нест. Нусхаи худро аз беҳтарин ва беназири рецептҳои ceviche аз booksumo press гиред! Шумо метавонед бо истифода аз 7 компонент ва 5 қадам барои шурӯъкунандагон ceviche осон пухтан. Он таассурот мебахшад, ки танҳо чанд ҷевичаи тоза бояд фавран омода карда шавад. Китоби пухтупази ceviche маҷмӯи пурраи дастурҳои оддӣ, вале хеле беназир мебошад. Ғайр аз он, агар шумо фикр кунед, ки ceviche ҳама дар бораи филетҳои гаронбаҳои галибут, тунец ё хуб, лосос аст, мо барои шумо як варианти арзон дорем бо ин тилапия ҷевичаи оддӣ, ки маззаи ситрусиро махсусан бо ламс аз занҷабил мегирад ва.

Замоне буд, ки ман аз ceviche метарсидам.

Барои майчи ceviche ман вебсайтро пешниҳод мекунам simprecipes.com. Кубаҳои снайпери сурх бо оҳак ва шарбати лимӯ пухта мешаванд. Ин дорухати ceviche моҳии осон пур аз мазза аст ва ҳамеша як зиёфат дар як зиёфат аст! Ceviche як хӯроки хуби тобистона аст, ки зуд ва осон тайёр карда мешавад. Он як табақи лотинӣ аст, ки асосан бо истифода аз моҳии хом ва маҳсулоти баҳрии дар афшураи ситрусӣ маринонидашуда истифода мешавад. Нусхаи худро аз беҳтарин ва беназири рецептҳои ceviche аз booksumo press гиред! Бо ин дорухои оддӣ шумо метавонед дар хона ceviche сифати тарабхона созед! Навъи табақ | хом ва лазиз, ceviche дуруст анҷом додашуда чизи зебо аст. Андешаҳои бештарро дар бораи ceviche, дорухатҳои хӯроквории Мексика, дорухои ceviche бубинед. Ҳадафи ин китоби пухтупаз ва ҳама китобҳои пухтупази мо ин аст, ки табиати заҳматталаби пухтупазро мисол нишон диҳем. Барои дидани 7 дорухои осони ceviche барои намоиши слайдҳои тобистона ин ҷо клик кунед. Биёед бо мо ба лаззатҳои пухтупази осон сафар кунед. Ин коллексияи намунаҳои дӯзандагии ройгон барои шурӯъкунандагон ва ҳам коршиносони ботаҷриба комил аст! Ман ҳеҷ гоҳ аслан мухлиси ашёи хом нестам. Дорухат хеле хуб навишта шудааст, пайравӣ кардан осон аст ва дорои тасвирҳоест, ки ceviche бояд чӣ гуна бошад.

Шумо метавонед бо истифода аз 7 компонент ва 5 қадам барои шурӯъкунандагон ceviche осон пухтан. Дар ин ҷо ', ки чӣ тавр бояд кард. Бояд гуфт, ки ин майики ceviche дар гардиши вазнин қарор дорад. Дар ёд дорам, ки ман дар бораи ҳама чиз шубҳа доштам. Барои майчи ceviche ман вебсайтро пешниҳод мекунам simprecipes.com. · ин ceviche майгу тропикӣ як appetizer нури комил ё хӯроки аст, ки ба осонӣ омода аст ва ҳеҷ пухтупазро талаб мекунад!

Мазкрҳои болаззатии майгу Ceviche - беҳтарин рецептҳо дар атрофи. аз i.ytimg.com Ҳадафи ин китоби пухтупаз ва ҳамаи китобҳои пухтупази мо нишон додани табиати беаҳамияти пухтупаз аст. Дар ҳоле ки шумо метавонед онро дар худ нигоҳ доред, бинобар ин ман 'm ба мубодилаи дастурҳои беҳтарини худ бахшидаам, ки барои ҳатто шурӯъкунандагон кофӣ соддаанд. Ман ҳеҷ гоҳ аслан мухлиси ашёи хом нестам. Ceviche осон барои шурӯъкунандагон / 9 рецептҳои оддии пескатарӣ барои шурӯъкунандагон [осон | меъ- солим лазиз, меъ- барои. Шумо мефаҳмед, ки гарчанде ки дастурҳо оддӣ бошанд ҳам, таъми онҳо аҷиб аст. Майгу авокадо салатро печонда медиҳад.

Биёед бо мо ба лаззатҳои пухтупази осон сафар кунед.

Барои сабук кардани фароғат дар фасли зимистон, ман дӯст медорам, ки тобистона як баҳри баҳрӣ барои як зиёфат омода созам! Ceviches лазиз ва вариантҳои сершумори онҳо. Бифаҳмед, ки версияҳои беҳтаринро аз куҷо дастрас кардан мумкин аст ва инчунин маслиҳатҳоро оид ба қабули ceviche муҳокима кунед. Кубаҳои снайпери сурх бо оҳак ва шарбати лимӯ пухта мешаванд. Биёед бо мо ба лаззатҳои пухтупази осон сафар кунед. Моҳӣ, ки шумо харидед, бояд бӯи хушбӯй дошта бошад, мисли худи баҳр, аммо на моҳӣ. Ҳадафи ин китоби пухтупаз ва ҳама китобҳои пухтупази мо ин аст, ки табиати заҳматталаби пухтупазро мисол нишон диҳем. Танҳо баъзе майгуҳоро бо шарбати лимӯ, жалапено, пиёз, помидор ва бодиринг андохта лаззат баред! Ягона чизе, ки ин дорухои ceviche -ро аз дигарон фарқ мекунад, ин аст, ки он хеле турш нест. · ceviche майгу оддӣ барои шурӯъкунандагон, ки бо майгу пошида ба ҷои хом ва тайёр карда мешавад. Тартибҳоро аз назар гузаронед, видео тамошо кунед ё дар муҳокима иштирок кунед. Дар ин китоб мо ба ceviche тамаркуз мекунем. Барои дидани 7 дорухои осони ceviche барои намоиши слайдҳои тобистона ин ҷо клик кунед. Замоне буд, ки ман аз ceviche метарсидам. Ceviche маҷмӯи пурраи дастурҳои оддӣ, вале беназир аст.

Ҳадафи ин китоби пухтупаз ва ҳама китобҳои пухтупази мо ин аст, ки табиати заҳматталаби пухтупазро мисол нишон диҳем.

Ceviche осон барои шурӯъкунандагон / 9 рецептҳои оддии пескатарӣ барои шурӯъкунандагон [осон | дорухатҳои солими лазиз, дорухат барои.

Барои майчи ceviche ман вебсайтро пешниҳод мекунам simprecipes.com.

Ман ба шумо нишон медиҳам, ки чӣ тавр 3 рецепт ceviche тайёр кунед, аммо осмон ин аст.

Ин содда, осон ва беҳтар аз ҳама солим аст.

Майгу супер осон ва болаззат авокадо ceviche дар салат печонда.

Маслиҳатҳои охирини ceviche, маслиҳатҳои пухтупаз, дорухатҳо ва ҷавобҳоро аз ҷомеаи chowhound мо пайдо кунед.

Барои сабук кардани фароғат дар фасли зимистон, ман дӯст медорам, ки тобистона як ҷавҳари баҳрӣ барои як зиёфат омода кунам!

Ҳадафи ман дар ин ҷо омӯхтани дӯзандагӣ осон ва шавқовар аст.

Ceviches лазиз ва вариантҳои сершумори онҳо.

Китоби пухтупази ceviche маҷмӯи пурраи дастурҳои оддӣ, вале хеле беназир мебошад.

Барои омӯхтани вебсайт аз ҷадвалҳои боло истифода баред ё барои баъзе пешниҳодҳо ба поён нигаред!

Ин дорухати ceviche моҳии осон пур аз мазза аст ва ҳамеша як зиёфат дар як зиёфат аст!

Хабари хуш ин аст, ки дар он ҷо бисёр лоиҳаҳои шавқовари дӯзандагӣ мавҷуданд, ки барои амалӣ кардани дӯзандагии шумо комиланд!

Ceviche маҷмӯи пурраи дастурҳои оддӣ, вале беназир аст.

Ин коллексияи намунаҳои дӯзандагии ройгон барои шурӯъкунандагон ва ҳам коршиносони ботаҷриба комил аст!

Ceviche яке аз хӯрокҳои дӯстдоштаи ман барои тайёр кардан аст.

Ҷевичаи бузург сохтан осон аст ва парешон кардан қариб ғайриимкон аст.

Танҳо баъзе майгуҳоро бо шарбати лимӯ, жалапено, пиёз, помидор ва бодиринг андохта лаззат баред!

Ceviche яке аз хӯрокҳои дӯстдоштаи ман барои тайёр кардан аст.

Ҳадафи ин китоби пухтупаз ва ҳама китобҳои пухтупази мо ин аст, ки табиати заҳматталаби пухтупазро мисол нишон диҳем.

Ceviche майгу оддӣ барои шурӯъкунандагон бо майгу пухта ба ҷои хом ва помидор, авокадо ва кашантро тайёр мекунанд.

Ин дорухати ceviche моҳии осон пур аз мазза аст ва ҳамеша як зиёфат дар як зиёфат аст!

Ceviche майгу оддӣ барои шурӯъкунандагон бо майгу пухта ба ҷои хом ва помидор, авокадо ва кашантро тайёр мекунанд.

Ceviches лазиз ва вариантҳои сершумори онҳо.

Шумо мефаҳмед, ки гарчанде ки дастурҳо оддӣ бошанд ҳам, таъми онҳо аҷиб аст.

Кубаҳои снайпери сурх бо оҳак ва шарбати лимӯ пухта мешаванд.

Дорухат хеле хуб навишта шудааст, пайравӣ кардан осон аст ва дорои тасвирҳоест, ки ceviche бояд чӣ гуна бошад.


Ceviche ва илми маринадҳо | Лабораторияи озуқаворӣ

Сашими ва крудо шояд Ҷон ва Пол аз гурӯҳи ашёи хоми баҳрӣ бошанд, аммо ceviche Ҷорҷ аст. Каме камтар маъмул, каме камтар дурахшон, аммо дар маҷмӯъ мураккабтар, тезтар, бо каме кислота. Он аз Ҷорҷ бо як роҳи асосӣ фарқ мекунад: Ворид шудан воқеан осон аст.

Он дар нимаи болоии Top 100 осонтарин табақҳо дар ҳама давру замон ворид мешавад ва ман мехоҳам пули хубе бихарам, ки он барои бозгашти таъсирбахш барои сармоягузории вақти шумо #1 аст. Ин як табақест, ки ба назар зебо ва мазза дорад, аммо аслан дар тӯли чанд лаҳза якҷоя карда мешавад.

Гарчанде ки пайдоиши табақ дақиқ маълум нест, бо мардуме, ки ҳама чизро аз Полинезия то Испания истинод мекунанд, пайдоиши аслии эҳтимолӣ Перу аст. Ҳақиқатан, Эл Паис гузориш медиҳад, ки далелҳои археологӣ нишон медиҳанд, ки сокинони Перу табақе ба ҷевичаи муосир хеле монанд дар солҳои 2000 сол пеш мехӯрданд. Перу кишварест, ки аз ҳама бештар бо ceviche алоқаманд аст, гарчанде ки шумо онро ва вариантҳои онро дар соҳилҳои Амрикои Ҷанубӣ ва Марказӣ хоҳед ёфт.

Ҳатто худи калима дар асрори пӯшида аст. Он ба монандӣ монанд аст escabeche, Испанӣ барои шарбат (мисли табақ), инчунин сакбаҷ, Арабӣ барои гӯшти сирко пухта ва ҳатто бо сивичӣ, номи аслии табақе, ки дар он гуфта мешавад Кечуа яке аз забонҳои модарии минтақа мебошад.

Аммо ман фикр мекунам, ки ман дар ин ҷо каме пеш аз худам ҳастам.

Аввало, маҳз чӣ аст ҷевиче? Дар асосии он, он аз он иборат аст иловаро ё пораҳои моҳии хом (ё баъзан моллюскҳо) бо маринад кислота пошида, маъмулан шарбати ситрусии оддӣ. Ҳангоме ки пораҳои моҳӣ дар маринад нишастаанд, кислотаи лимуи аз афшура оҳиста -оҳиста денатуратсияҳои ҷисмро ба вуҷуд меорад, ба ҳамин монанд, ки гармкунӣ хоҳад буд. Натиҷа моҳии хом бо намуди ношаффоф ва сохтори устувори моҳии пухта мебошад.

Тарт, дурахшон ва тароватбахш, моҳӣ бояд дар берун устувор бошад, аммо бо маркази мулоим ва шаффофе, ки ҳангоми газидан ба он медиҳад. Лаззатҳо гаммро аз афшураи мевагӣ ва наъно ба пиёз бирён ва шири кокос то шарбати оддии оҳак иҷро мекунанд, аммо анъанавии анъанавии Перу бо басси баҳрӣ дар афлесун ё афшураи талх мариновани ва бо пиёз сурхи борик буридашуда, чили гарм ва шояд баъзе наботот хушбӯй карда шудааст. Ҳамааш дар як табақи калон дар якҷоягӣ бо пораҳои ҷуворимакка (ё шояд пораҳои калони ҷуворимаккаи бирёншудаи Кузко - чормағзҳои ҷуворимакка) ва картошкаи ширин меояд.

Ин як табақи бениҳоят содда аст то вақте ки шумо якчанд принсипҳои даркшударо фаҳмед ва танҳо як ҷуфти мушкилоти хурде мавҷуданд. Гирифтани моҳии комилан тару тоза (ва он бояд комилан тару тоза бошад) ва аниқ донистани он, ки чӣ қадар вақт онро маринат кардан мумкин аст. Онро хеле зуд бихӯред ва шумо бо моҳии қариб хом хотима медиҳед. Бигзор он дароз нишинад ва моҳии шумо хушк ва бордор мешавад, зеро кислота ба ҷисм ворид мешавад. Пас роҳи беҳтарини боварӣ ҳосил кардани ceviche -и шумо дорои матни комил чист? Биё бубинем, ки оё мо метавонем инро фаҳмем.

Моҳигирӣ рафт

Пеш аз ҳама, ceviche бояд бо маҳсулоти тозаи мутлақи баҳрӣ дастрас карда шавад. Моҳӣ анъанавӣ аст, аммо майгу, пӯст ва ҳатто калмар хуб кор мекунад. Танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки он тару тоза аст.

Азбаски маҳсулоти баҳрӣ дар баҳр зиндагӣ мекунанд, бактерияҳо ва ферментҳои табиатан дар он мавҷудбуда барои кор кардан дар ҳарорати хеле хунуктар аз онҳое, ки гӯё дар гов мавҷуданд, одат кардаанд. Аз ин сабаб, ҳатто дар ҳарорати муқаррарии яхдон, онҳо назар ба бактерияҳои ҳайвоноти хушк хеле тезтар афзоиш мекунанд, ки сабаби он аст, ки баҳрҳо нисбат ба ҳамтоёни заминии худ тезтар вайрон мешаванд. Бо нигоҳубини комил, моҳӣ метавонад якчанд рӯз пеш аз он ки аз болои қулла боло равад, нигоҳ дошта мешавад, аммо ба ҳар ҳол, тару тоза беҳтар аст.

Ин аст тарзи харидани беҳтарин моҳии тару тоза.

  • Ба манбаи боэътимод равед. Беҳтаринаш возеҳ аст, ки онро худатон сайд кунед, ё агар шумо хушбахт бошед, падаре дошта бошед, ки дар як ҳафта се ё чор маротиба моҳигирӣ барои стриптизерҳоро дӯст дорад (ташаккур, падар). Беҳтарин навбатӣ як фурӯшандаи махсус аст. Дӯконҳоеро ҷустуҷӯ кунед, ки тоза, серкор ва дар бораи моҳии худ бодиққат бошанд. Агар шумо мебинед, ки моҳӣ дар ҳавзҳои яхҳои гудохта овезон аст, эҳтимол дорад, ки моҳигир ба тару тозагӣ чандон аҳамият намедиҳад. Моҳӣ бояд ҳамеша дар болои ва дар зери яхҳои майда ё дар қуттиҳои намоишгоҳи яхдон дар болои ях нигоҳ дошта шавад. Агар ба моҳӣ тахминан муносибат карда, ба ду қисм печонида шуда, ба таври тасодуфӣ часпонида шуда бошад, шумо метавонед дубора фикр кунед.
  • Биниатонро пайравӣ кунед. Моҳии тару тоза набояд умуман бӯйи моҳӣ дошта бошад ва ҳадди аксар накҳати хушбӯйи ба монанди уқёнусмонандро ба вуҷуд меорад. Ҳамин қоидаҳо барои майгу, пӯст, калмар ва дигар моллюскҳо низ татбиқ мешаванд. Агар моҳигири шумо намегузорад, ки шумо моҳии ӯро бӯй кунед, як моҳигири нав пайдо кунед ё ба ҷои он бургер бихӯред.
  • Ҷасади устуворро ҷустуҷӯ кунед. Гӯшти моҳии тару тоза бояд намуди тоза ва каме шаффоф дошта бошад, ки ҳангоми тела додан намедиҳад. Агар шумо онро бо ангушти худ канда, доғи доимӣ гузоред, эҳтимолан ҷисм ба пусидан оғоз кардааст.
  • Ба чашм нигоҳ кунед. Моҳии тару тоза бояд чашмони дурахшон, равшан ва тар дошта бошад. Аз моҳӣ бо чашмони торик ё чашмоне, ки дар болои онҳо филми абрнок мавҷуд аст, худдорӣ намоед.
  • Гулҳоро тафтиш кунед. Онҳо бояд сурх ва равшан бошанд. Агар онҳо қаҳваранг бошанд ё ба ҳам часпиданро сар кунанд, моҳӣ хеле дер аз об мондааст.

Амалан ҳар як моҳӣ барои ceviche кор хоҳад кард, аммо ман бартарӣ медиҳам, ки моҳии уқёнуси нимтайёр ва сафедпӯстро аз қабили басси баҳр, басси рахдор, групер ё моҳии ҳамвор ба монанди ягона ё камбаҳо истифода барам. Муҳим он аст, ки пеш аз ба бозор рафтан дар як моҳӣ баста нашавед - ҳар чизи тару тоза он чизест, ки шумо бояд бо он равед, ҳатто агар он чизе, ки шумо аввал нақша кардаед, набошад. Истисно намудҳои муайяни моҳӣ дар оилаи скумбрия мебошанд, ба монанди скумбрия, сардина ё тунца. Дигар моҳии равғанӣ ба монанди моҳии кабуд ё сурх ҳам беҳтарин ҷевиче намедиҳанд ва инчунин моҳии оби ширин ба монанди гулмоҳӣ ё моҳӣ.

Барои ceviche, ба шумо пӯст лозим нест, аз ин рӯ аз фурӯшандаи худ хоҳиш кунед, ки онро барои шумо тоза кунад ё агар шумо малака дошта бошед, онро худатон дар хона анҷом диҳед.

Пас аз он ки шумо 've ба хона расидед

Мисли ихтилоф бо зани худ, беҳтарин роҳи мутлақи нигаҳдории моҳӣ ин аст, ки ин корро накунед. Онро гиред ё харед, пас онро фавран пухтан гиред. Агар шумо комилан онро дошта бошед, шумо шояд фикр кунед, ки партофтани он дар яхдон кофӣ хуб аст. Боз фикр кунед. Дар ҳарорати муқаррарии яхдон (тақрибан 38 ° F), моҳӣ ҳатто дар як шаб ба таври назаррас пусида мешавад. Пас чӣ тавр шумо онро боз ҳам сардтар нигоҳ медоред? Бо ях.

Ин аст он чизе ки шумо мекунед: Табақи пластикии ғафс ё табақро бо якчанд бастаҳои яхкардашуда ё қабати мукаабҳои ях пӯшонед, сипас қабати болопӯши пластикиро мустақиман ба болои онҳо пӯшонед. Моҳии худро мустақиман ба пластикӣ дар қабати тунук ва ҳамвор гузоред (мулоим бошед!), Бо як пораи дигари пластикӣ пӯшед ва сипас бо якчанд қуттиҳои яхбандӣ боло гузоред. Ҳама чизро дар рафи поёни яхдонатон, дар қафо нигоҳ доред. Ин бояд моҳии шуморо на камтар аз 32 дараҷа нигоҳ дорад. Моҳии тару тозаро метавон то ду ё се рӯз нигоҳ дошт, аммо дигар онро тела медиҳад.

Ба ман маъқул аст, ки ҳангоми кор бо он моҳии худро дар ях нигоҳ дорам ва табақро бо қуттиҳои ях бевосита дар тахтаи худ гузорам. Ҳамин тавр, моҳии шумо ҳатто дар ҳарорати хонагӣ якчанд соат хунук хоҳад монд.

Буридан

Якчанд назарияҳо дар бораи буридани моҳӣ барои ceviche мавҷуданд. Баъзеҳо мехоҳанд онро ба мукаабҳои тунуки коғазӣ буранд, дигарон бошанд, ба пораҳои хурди ҷуворимакка. Ман иловаро каме ғафстар медонам. Яке аз лаззатҳои ҷевичаи воқеан бузург фарқияти байни берунӣ ва маркази моҳӣ мебошад.

Ҳар як буридаи моҳиро ба як стейки каме монанд кунед. Шумо мехоҳед қабати берунии хуб пухташуда дошта бошед, аммо дар марказ фаровонии гӯшти нодир то миёнаҳои нодир. Буридаи дюймаи дюйм барои ман комилан мувофиқ аст-ҳама гуна лоғартар ва онҳо хеле зуд, ҳама ғафстар пухта мешаванд ва қабатҳои берунӣ пеш аз пухтан ба қадри кофӣ пухта мешаванд.

Аммо вақти беҳтарин барои маринад чист? Ман тасмим гирифтам, ки як буридаи моҳиро дар ҳама ҷо аз як дақиқа то ду соат дарёбам.

Дар акс дар боло қисмҳои моҳӣ дар шарбати рости оҳак (pH тақрибан 2,5) дар тӯли вақтҳои гуногун маринонида шудаанд. Аз чап ба рост, мо дорем:

  • 0 дақиқа: Моҳӣ комилан хом аст. Матни лоғар, ба монанди сашими (дар назар дорам, ин сашими аст).
  • 1 дақиқа: Моҳӣ хушбӯй аст, аммо ҳанӯз ҳам аслан хом аст. Ҳанӯз тафовути чашмрас дар матн вуҷуд надорад.
  • 2 дақиқа: Хеле берунии моҳӣ ба баъзе тағироти матнӣ шурӯъ мекунад.
  • 5 дақиқа: Тағироти муайяни матнӣ дар моҳӣ, бо устувории писандида ба берун. Ҳоло идеалӣ нест.
  • 10 дақиқа: Барои завқи ман, маҳз дар ҳамин ҷо идеал шудан оғоз мешавад. Нисли дар берун устувор аст, аммо дар дохили он тендер ва тарӣ аст.
  • 15 дақиқа: Ҳатто беҳтар.
  • 30 дақиқа: Ба ҳар ҳол хуб, ҳамсарҳад аз ҳад пухта.
  • 1 соат: Пухта. Кислота ба шикастани бофтаи пайвандак дар байни қабатҳои гӯшт шурӯъ кардааст, ки боиси парокандагии он мегардад.
  • 1 1/2 соат: Моҳӣ ба қисмҳои алоҳида тақсим мешавад, ҳатто хурдтарин зарба аз ангушт ё чангак.
  • 2 соат: Пурра рафтааст. Моҳӣ беихтиёр ҳатто ба даст нарасидан ба ҷудо шудан оғоз кардааст. Он тақрибан то марказ пухта мешавад, бо матои борбар ва хушк.

Ҳамин тавр, тавре ки мебинед, ceviche умри хеле маҳдуд дорад. Дар ҳама ҷое, ки аз 5 дақиқа то 30 дақиқа аст, дар ҳудуди қобили истеъмол то бузург аст. Дар зер ин хуб аст, агар шумо ба матои лағжандатари сашими дохил шавед, аммо шумо дигар рафтан намехоҳед, то ки моҳии шумо хушк ва бордор нашавад.

Албатта, онҳое ҳастанд, ки моҳии худро бо ин тарз афзалтар медонанд ва баъзан ҳатто мегузоранд, ки моҳияшон шабона маринатсия карда шавад. Ман метавонам инро қабул кунам, тақрибан ба қадри имкон ман метавонам касонеро қабул кунам, ки гӯшти худро пухта тайёр карданро афзалтар медонанд. Танҳо ин корро накунед ман моҳӣ. Ман дар тарабхонаҳое будам, ки ин корро мекунанд, гарчанде касе тахмин мезанад, ки дар ин ҳолатҳо он бештар дар бораи осонии нигоҳдорӣ ва мувофиқ будани хидмат аст, на таъми ниҳоӣ.

Барои дар ин ҷо гузоштани ин акс ҳама сабабҳои зиёд вуҷуд надорад, ба истиснои он, ки он нишон медиҳад, ки чӣ қадар ба пухтупаз бо гармӣ "пухтупаз" бо кислота дар маринад воқеан кор мекунад. Мисли пухтани стейк дар оташи баланд, минтақаи пухта оҳиста ба моҳӣ ворид мешавад. Ман стейкҳои худро аз миёна то миёна нодир дӯст медорам ва ман дар бораи ceviche-и худ ҳамин тавр ҳис мекунам-ядро бояд то ҳол шаффоф бошад.

Ароматизаторҳо

Ин ҷо шавқовар оғоз меёбад. Танҳо тасаввуроти шумо, ё воқеантар, коми шумо ягона чизест, ки шуморо дар ин ҷо бозмедорад. Ман одатан рафтанро дӯст медорам роҳи анъанавӣ, бо пиёз буридашудаи хеле тунук (шумо метавонед мандолинро барои кумак истифода баред, агар хоҳед) ва қаламфури jalapeño, ки аз он ман тухмҳо ва қабурғаҳоро хориҷ кардаам, то ман як тоннаи онҳоро илова кунам. Бубинед, гармии қаламфури аз он сарчашма мегирад капсаицин, кимиёвӣ, ки бештар дар қабурғаҳо ва тухмҳо нигоҳ дошта мешавад. Онҳоро хориҷ кунед, ва шумо метавонед як тонна қаламфури илова кунед, ки ба ҳар як газидан ба шумо маззаи воқеии jalapeño медиҳад, ба ҷои гармии кӯр.

Баъзан ман истифода мебарам шарбати афлесун дар якҷоягӣ бо чанд паприка дуддодашуда ва зайтунҳои бурида. For these days, a can of good Spanish octopus might find its way alongside my fish as well. Other times, I prefer to take a Southeast Asian route, adding fish sauce, coconut milk, and perhaps a bit of chopped lemongrass, galangal, or makrut lime leaf. Or if my wife is around, I'll add some passionfruit juice and sub out the cilantro for another herb—perhaps chives or just sliced scallions (my wife is one of the strange ones who can't stand cilantro).

If any of you've got some great flavoring ideas for ceviches, I'd love to hear them in the comments. Oh, also, if anyone can think of who Ringo'd be in the raw seafood band, I'm all ears.


Making Fresh Ceviche at Home Is Way Easier Than It Looks

When I was just out of college, a group of friends and I backpacked across Mexico. We started in a small beach town called Barra de Navidad, where every morning the shrimp boats would come in and the fishermen would empty their nets on the beach. One of the men would start cleaning and chopping up the fresh-caught shrimp, mixing in tomatoes, cucumber, onion, serrano chile, and lime juice. While that marinated, he would fry up some freshly pressed corn tortillas. All the while, my friends and I would hover until he was ready to start selling breakfast.

That ceviche was so easy, so fresh, and so flavorful—I was in love. But I have to admit: the first time I made it at home, I was a little intimidated. Maybe even scared. What I've learned since is that as long as your fish or shellfish is fresh and your marinade is tasty, there's little that can ruin a homemade ceviche. Here's what you need to know:

Great ceviche starts with best-quality fish. Find a reputable fishmonger and make friends. Tell them you're making ceviche and listen to what they have to say. Ask for the freshest, saltwater white fish they have, and choose only those with firm and translucent flesh. For a beginner-friendly ceviche, try looking for striped bass, fluke, or flounder. The fish you buy should smell briny, like the sea itself, but not "fishy." If you're buying whole fish, look for ones with clear and glossy eyes and bright red gills. Above all, be flexible: If your recipe calls for sea bass but the fluke or sole looks better, take that instead.

Once you get your fish home, wrap it in plastic wrap and set it on a bowl of ice, which will help preserve both the texture and the flavor. Throw a few cubes on top and keep the whole thing in the refrigerator until you're ready to prepare your ceviche.

You don’t need a $1,000 Japanese yanagiba (a knife specifically designed for slicing fish) to make great ceviche. You will, however, need the sharpest knife you own. If you have a sharpening steel or stone, give the blade a few passes before you get started. Length matters, too: Choose a knife with at least an eight-inch blade. You want to slice the fish in a single, continuous stroke starting from the heel of the knife and ending at the tip. If you're using a shorter knife, you may not make it through the fish by the time you've reached the tip of the blade. If that’s the case, clean the blade with a damp towel, then start the second stroke at the heel of the blade and continue the cut until you have sliced cleanly through the fish.

Once the fish is sliced, you're ready to “cook” it in the acidic marinade. As the fish sits in the marinade, the acid from the citrus juice will begin to penetrate the flesh with flavor and break down the proteins, giving the finished ceviche a texture similar to seafood cooked using heat. How long you want to leave the fish in the marinade is completely up to you. Think of the marinating process like cooking a steak: Do you want your fish rare, medium-rare, or medium? (Trust us, no one wants a well-done fish). After marinating for 10 to 15 minutes, the fish's exterior will start to firm up, while the center will remain tender and moist—this is medium-rare. Let it sit for 15 to 25 minutes for medium, and 25 minutes for medium-well. The best way to decide how you like your ceviche "cooked" is to throw five pieces of fish in some marinade and taste every five minutes. (Keep the rest of your sliced fish chilled in the refrigerator.) This will allow you to experience how both the flavor and texture of the fish change over time.

Now the only thing left to do is decide who to invite to your next ceviche party.

Illustration: Bruce Hutchison

The illustration above demonstrates how you should position your knife when slicing your fish. This method ensures you'll avoid chewy sinews and get tender bites every time:


Traditional Ceviche Recipe | Fresh, Authentic Ceviche

I’m excited to share this recipe with you today. When we were in Cabo with friends for Spring Break a few years ago, the chef made the most amazing Ceviche. He was kind enough to share his recipe with me!

This recipe is so easy that I can’t believe I’ve not tried a ceviche before. Chef Lorenzo made it each morning so we had it for lunch most days. This is a traditional ceviche recipe using fish but you could use shrimp or other seafood.

His recipe just said white fish so I used my favorite mild white fish Halibut. There is a fair bit of chopping (which I love) in this recipe. In most grocery stores you can pick up pre chopped tomatoes and onions if you want a short cut.

Ceviche is traditionally served with tortilla chips but is also great wrapped in a tortilla or lettuce as a “taco.” I also serve it with a simple salad like my Spicy Spring Salad for lunch and also a light dinner.

I like the fish firm so I marinated it for 3-3 1/2 hours in the lime juice. This actually “cooks” the fish so that it is not raw. If you like it medium, then marinate it for 2 hours. This is another dish that tastes like summer in a bowl to me. The other is my Watermelon Gazpacho. I think I’ll make both of these this weekend! They are great cool summer dishes. You can find a few other in this post.

You’ll never guess that the secret ingredient is ketchup! I know, sounds very strange. I’m NOT a ketchup fan. In fact, I had to buy some to even make this. I accidentally left it out when I served first served it for a Cabo get together with the families who we went to Cabo with and we all agreed it was “missing something.” I realized I hadn’t added the tiny amount of ketchup. When I added it everyone deemed it “perfecto!” Crazy but true!


Chilean Ceviche

Versión en español What differentiates the Chilean ceviche from the Peruvian and other versions from countries in Latin America? Let’s see, the size of the pieces of fish: in the Chilean ceviche the fish is cut small, I remember how sometimes my grandmother did it with cubes of 1/2 cm, almost ground. The onion variety, &hellip

What differentiates the Chilean ceviche from the Peruvian and other versions from countries in Latin America? Let’s see, the size of the pieces of fish: in the Chilean ceviche the fish is cut small, I remember how sometimes my grandmother did it with cubes of 1/2 cm, almost ground. The onion variety, in the Chilean version, is always Spanish or yellow onion. And finally the other ingredients: that are minimal in the Chilean case: bell peppers, if desired, and cilantro. In the Peruvian version, the corn and the sweet potato abound and the onion is the purple variety and chopped in half-moons.

I am a super fan of all ceviches I’m always happy to try all its variants. Use very fresh fish, and hopefully make friends with your fisherman or fishmonger. I buy mine at the local Farmers Market, at Airline Seafood.


Видеоро тамошо кунед: The Best Peruvian Ceviche w Martin Morales. Gizzi Erskine. Wild Dish