tg.haerentanimo.net
Янги рецептлар

Латкҳои картошка бо лососии дуддодашуда, икра ва таррагон Крем Фрайч

Латкҳои картошка бо лососии дуддодашуда, икра ва таррагон Крем Фрайч


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Компонентҳо

  • 3 кило картошкаи сабуккардаи Юкон Голд
  • 3 тухм калон, лату омехта
  • 4 1/2 tablespoons орди ҳамаҷониба
  • 3/4 қошуқи қаламфури сиёҳ хоки
  • 2 tablespoons (ё бештар) равғани растанӣ
  • 1 қошуқи эстрагон тару тоза
  • 12 унсия лососии дуддодашудаи бурида

Омодасозии дорухат

  • Танӯрро то 300 ° F пешакӣ гарм кунед. Бо истифода аз канори дағалии қуттии қутти ё протсессори озуқаворӣ, ки бо майсачаи дағалона печонида шудааст, картошкаро майда кунед. Кор бо гурӯҳҳо, картошкаро бо дастмоле дар ошхона печонед ва моеъи зиёдатиро берун кунед. Ба косаи калон интиқол диҳед. Равандро бо пиёз такрор кунед; ба коса бо картошка илова кунед. 4 компоненти навбатиро ба омехтаи картошка омехта кунед.

  • 2 қошуқ равғанро дар як табақи калон дар оташи миёна баланд гарм кунед. Кор бо гурӯҳҳо, омехтаи картошкаро то 1/4 пиёла ба табақча резед; даврҳои 3-дюймиро ҳамвор кунед. Латкенҳоро то қаҳваранги тиллоӣ дар поён пошед ва дар ҳолати зарурӣ аз рӯи tablespoonfuls равғани бештар илова кунед, тақрибан 4 дақиқа дар як тараф. Латкҳоро ба варақаи нонпазӣ интиқол диҳед; дар танӯр гарм нигоҳ доред.

  • Креми фрейч ва эстрагони тару тозаро дар косаи хурд омехта кунед, то омехта кунед. Салмӯни дуддодашударо дар байни латкҳо тақсим кунед. Ба болои ҳар як латка бо лӯхтак аз tarragon crème fraîche, сипас икра.

Бахши баррасиҳо

Фисҳ ва#038 Мазкрҳои Пасха барои таҷлили баҳор

Рӯзҳо тӯл мекашанд ва ҳаво гармтар шуда истодааст – аломатҳои ҳақиқӣ, ки баҳор дар ҳаво аст. Бо оғози мавсими баҳор, вақти он расидааст, ки ба банақшагирии ҷашни анъанавии баҳорӣ, ки одатан барои иди Фисҳ ё Пасха ҷашн гирифта мешавад, шурӯъ кунем. Дар ҳоле ки латкҳо ва тухмҳои шайтонӣ хӯрокҳои маъмуланд ва пас аз он як хӯроки асосии барра дар ин хӯрокҳои анъанавӣ гузошта мешавад, ҳеҷ сабабе нест, ки онҳо дилгиркунанда бошанд. Мо дар саросари интернет илҳом ҷустуҷӯ кардем ва якчанд дастурҳои олиҷаноби Фисҳ ва Пасха ёфтем, то дар ҷашни баҳори шумо мубодила кунем.

Латкҳои картошка бо лососии дуддодашуда ва уқёнус (ё roe)

Латкҳои картошка як ҷузъи маъмул дар бисёр менюҳои Фисҳ ва Пасха мебошанд, аммо ба онҳо умуман таъми умумӣ лозим нест. Бо илова кардани баъзе кремҳо ва уқёнусҳо, шумо метавонед калтаки асосии картошкаро ба дӯстдоштаи ҷашни баҳор боло баред. Роҳҳои зиёде барои омода кардани ин хӯроки маъмул мавҷуданд, аммо мо махсусан дорухатро аз Бон Апетит дӯст медорем, ки дар он лосос дуддодашуда ва икри дуддодашуда мавҷуд аст.

Ҳамааш аз дастони интихобкардаи картошкаи тиллоии юкон ва пиёз оғоз мешавад – мо пиёз зебои зардро афзалтар медонем, аммо озмоиш бо навъҳои гуногун профилҳои гуногуни мазза барои латкҳои шумо истеҳсол мекунад. Пас аз он ки шумо латкҳо пухтед, омезиши креми фрейч ва эстрагони тару тоза навбатӣ аст. Салмӯнҳои дуддодашуда ва танҳо як лӯхтаки омехтаро ба ҳар як латке ҷойгир кунед ва бо интихоби худ аз уқёнус, мурғ ё алтернативии байни ин ду боло гузоред! Ба мунтахабҳои мо Салмӯн мариновани Tsar-Cut ™ дохил мешавад, ки он бо эстрагон чӣ гуна омехта мешавад ё аз эстрагон даст кашед ва барои он маззаи классикии Ню-Йорк равғани ҷасуронаи Pastrami Tsar-Cut ™ дуддодашударо интихоб кунед. Афзалиятҳои моҷарои мо дар ин ҷо ҳама гуна варианти Оссетра бо афзалияти шумо ва як лӯбиёи лососӣ барои маҳтобҳои калонтар аз мазза иборат аст.

Тухми девона бо Caviar & Roe

Дигар дӯстдоштаи баҳор, тухмҳои шайтонро метавон барои пиццази иловагӣ харидан мумкин аст. Ин боз як мисоли олиҷанобест, ки чӣ гуна эҷодиёти андаке метавонад табақи классикии Фисҳ ё Пасха ба зинаи дигар барад. Бо истифода аз креми фрейч ба ҷои майонез ва илова кардани каме диҷон, омехтаи зардии он маззаи хеле ҷолибтар ва сохтори ҳамвор дорад. Беҳтараш бо баъзе икра – Caviar briney хуби Tsar Imperial ™ Shassetra ™ Caviar ин ҳилларо иҷро мекунад ва бо ҷавои форелӣ барои танги серғизо ва палаи дуддодашуда барои маззаи бойи дуддодашуда барои як трио тухм, ки тӯҳфаи шайтонӣ! Ба чанд маслиҳати дигар ниёз доред? Ин дорухат аз қисмати пухтупази New York Times шуморо қадам ба қадам роҳнамоӣ мекунад, то омода кардани ин ҷашни баҳорро як лаҳзаи дӯстдошта созед.

Стейкҳои барра бо шир, асал ва маринад

Оҳ, қандай мукаммал! Барра, як табақе, ки онро қариб дар ҳар иди баҳорӣ аз Писҳо то Фисҳ ва дар ҳама ҷо метавон ёфт, ҳамеша аҷиб аст, аммо ин дорухои стейк барра аз Food & amp Wine дар ҳақиқат моро бо мазза ва тавозуни худ ба ҳайрат меорад. Ҳангоме ки шир, асал ва зира барои маринад беназир ҷамъ меоянд, ин таомест, ки меҳмонони шумо бешубҳа дар ёд хоҳанд дошт. Шумо инчунин метавонед як дорухои шабеҳро барои буридани бештар ё қабурғаи барра пайравӣ кунед, аммо ширагии стейки барра, ки дар ин дорухат тавсия шудааст, воқеан дар бораи худаш сухан мегӯяд.

Як шохаи розмарин ва як тарафи кабудӣ бо равғани зайтун ва намаки кошер пошида кӯмак мекунанд, ки ҳама чиз якҷоя шавад. Сабзаҳои дӯстдоштаи баҳори мо лӯбиёи сабз ё морҷӯба мебошанд, ки ҳардуи онҳо гӯштро пурра мекунанд. Бо Cabernet Sauvignon -и сарватдор ҷуфт кунед, то ҳанут ва гиёҳҳоро дар маринад нишон диҳед ва маззаҳои барраро гирд оваред.

Пас аз хӯрокхӯрӣ, албатта, вақте ки сухан дар бораи анъанаҳои Пасха меравад, одатан шоколад мавҷуд аст. Тухмҳо ва харгӯшҳои Пасха пас аз хӯрокҳои бениҳоят боло каме маъмулӣ шуда метавонанд, пас чаро мо барои лаззатҳои пас аз хӯрокхӯрӣ марворидҳои шоколади Петроссиан ба мо хизмат накунем? Агар шумо наметавонед тасмим гиред, ки кадом навъро интихоб кунед, намунаи марворидҳои шоколади мо барои ҳама чизи каме дорад. Ба ҷои лӯбиёи желе, Сангҳои дарёи Петроссиан мо ҳам назар ва таъми аҷибе доранд ва#8211 бо миқдори зиёди панах ва маззаҳое, ки шумо метавонед дар як конфети андозаи газанда интизор шавед. Аз таъми шоколад ва марзипан, зардолу ва бодом, ин тӯҳфаҳо моҳирона бо қабати қандии trompe-l пинҳон карда мешаванд. Баҳра баред!


Латкҳои картошка бо сметанаи алафӣ ва лососии дуддодашуда

Ин дорухатро ошпаз Тодд Гинсберг аз тарабхонаи Атланта генерал Муир офаридааст. Applesauce як табақи классикӣ барои pancakes картошка аст, аммо ҳама гуна маззаҳо бо картошкаи бирён ба таври аҷиб ҷуфт мешаванд, аз ҷумла ин пуркунии эҷодии лососии дуддодашуда бо сметанаи гиёҳӣ. Ин дорухои содда, вале шево дар хона дар як ҷамъомади Ҳанукка мебуд, аммо он инчунин барои як зиёфати коктейл ё наҳорӣ ё хӯроки махсус кор мекард. Гинсберг пиёз, таррагон ва петрушки тару тозаро истифода мебарад, ки дар чошнии сметанааш дар як блендер пухта шудаанд. Барои нигоҳ доштани ранг ва маззаи гиёҳҳо, ӯ онҳоро дар оби ҷӯшон бо содаи нонпазӣ ва намак дар давоми чанд дақиқа шуста, сипас фавран гиёҳҳоро ба ваннаи ях интиқол медиҳад, то онҳоро шок диҳад. Ошхонаи озмоишии мо дар бораи ин табақ шӯхӣ карда гуфт: & ldquoСметанаи гиёҳдор сабук, тароватбахш, мутавозин ва ҳамроҳии комил ба латкенҳои қирмизӣ ва моҳии дуддодашудаи шӯр аст. хуб бо рапс ё равғани растанӣ. Агар шумо барои мардум латте пухта истода бошед, шумо метавонед онҳоро фармоиш диҳед. Ин дорухатро пешакӣ омода кардан осон аст. Танҳо латкҳоро то 4 соат пеш аз вақт пухтан лозим аст ва дар яхдон нагузоред. Ним соат пеш аз адои хизмат, латкҳоро дар суфра реза кунед ва сипас онҳоро ба варақаи нонпазӣ бо қабати тунуки равғани равшан дар поёни он гузоред. Онҳоро дар танӯр 400 дараҷа 3 то 5 дақиқа ҷойгир кунед. Дарҳол хизмат кунед.


Дар як лаҳза бо 10 ҳикояи ҳаррӯза бохабар бошед

Ин дорухатро ошпаз Тодд Гинсберг аз тарабхонаи Атланта генерал Муир офаридааст. Applesauce як табақи классикӣ барои pancakes картошка аст, аммо ҳама гуна маззаҳо бо картошкаи бирён ба таври аҷиб ҷуфт мешаванд, аз ҷумла ин пуркунии эҷодии лососии дуддодашуда бо сметанаи гиёҳӣ. Ин дорухои содда, вале шево дар хона дар як ҷамъомади Ҳанукка мебуд, аммо он инчунин барои як зиёфати коктейл ё наҳорӣ ё хӯроки махсус кор мекард. Гинсберг пиёз, таррагон ва петрушки тару тозаро истифода мебарад, ки дар чошнии сметанааш дар як блендер пухта шудаанд. Барои нигоҳ доштани ранг ва маззаи гиёҳҳо, ӯ онҳоро дар оби ҷӯшон бо содаи нонпазӣ ва намак дар давоми чанд дақиқа шуста, сипас фавран гиёҳҳоро ба ваннаи ях интиқол медиҳад, то онҳоро шок диҳад. Ошхонаи озмоишии мо дар бораи ин таом шӯхӣ карда, гуфт: "Сметанаи гиёҳӣ сабук, тароватбахш, мутавозин ва ҳамроҳии комил ба латкенҳои қирмизӣ ва моҳии дуддодашудаи шӯр аст." Гинсберг пухтупази латкенҳоро дар равғани равған афзалтар медонад, аммо ин дорухат бо рапс ё равғани растанӣ хуб кор хоҳад кард. Агар шумо барои мардум латте пухта истода бошед, шумо метавонед онҳоро фармоиш диҳед. Ин дорухатро пешакӣ омода кардан осон аст. Танҳо латкҳоро то 4 соат пеш аз вақт пухтан лозим аст ва дар яхдон нагузоред. Ним соат пеш аз адои хизмат, латкҳоро дар суфра реза кунед ва сипас онҳоро ба варақаи нонпазӣ бо қабати тунуки равғани равшан дар поёни он гузоред. Онҳоро дар танӯр 400 дараҷа 3 то 5 дақиқа ҷойгир кунед. Дарҳол хизмат кунед.


Мундариҷа

Гурӯҳи мавсими даҳуми филм Шеф -ошпаз ибтидо аз 21 нафар довталабон иборат буд. [2] Пас аз мушкилоти тахассусӣ дар қисмати аввал, ҳавзи ошпазҳо то 15 танг карда шуд Шеф -ошпаз рақибон Ҷози Смит-Малаве (Беҳтарин ошпаз: Лос Анҷелес), Крис "CJ" Ҷейкобсон (Беҳтарин ошпаз: Майами) ва Стефан Рихтер (Беҳтарин ошпаз: Ню Йорк) дар давраи дуйум ба мусобика хамрох шуд.

Дар давраҳои интихобӣ хориҷ карда шуд Таҳрир

Ном Зодгоҳ Истиқомати ҳозира Синну сол
Тина Бурбо Ню Йорк, Ню Йорк Ню Йорк, Ню Йорк 42
Стефани Кмар Бостон, Массачусетс Бостон, Массачусетс 27
Энтони Грей Макон, Ҷорҷия Атланта, Ҷорҷия 35
Ҷина Китли Бостон, Массачусетс Ҳарлем, Ню Йорк 32
Даниел О'Брайен Кларксон, Ню Йорк Вашингтон, округи Колумбия 32
Ҷорел Пирс Денвер, Колорадо Денвер, Колорадо 28

18 Таҳрири боло

Ном Зодгоҳ Истиқомати ҳозира Синну сол
Элизабет "Лиззи" Биндер Дурбан, Африқои Ҷанубӣ Сан -Франсиско, Калифорния 37
Крисси Камба Чикаго, Иллинойс Чикаго, Иллинойс 31
Мика Филдс Лос Анҷелес, Калифорния Лос Анҷелес, Калифорния 28
Элиза Гэвин Теллурайд, Колорадо Теллурайд, Колорадо 38
Крис "CJ" Ҷейкобсон Эл Торо, Калифорния Студияи Сити, Калифорния 36
Ҷеффри яҳудӣ Вашингтон, округи Колумбия Санкт -Петербург, Флорида 34
Кристен Киш Кентвуд, Мичиган Бостон, Массачусетс 28
Даниэла МакФерсон Уэйнсвилл, Каролинаи Шимолӣ Даллас, Техас 31
Карла Пеллегрино Рио -де -Жанейро, Бразилия Лас Вегас, Невада 43
Стефан Рихтер Тампере, Финляндия Санта Моника, Калифорния 40
Шелдон Симеон Ҳило, Ҳавайӣ Лаҳайна, Ҳавайӣ 30
Ҷози Смит-Малаве Майами, Флорида Сан -Франсиско, Калифорния 37
Ҷон Тесар Ню Йорк, Ню Йорк Даллас, Техас 54
Еҳушаъ "Еҳ" Валентин Дел Сити, Оклахома Даллас, Техас 33
Барт Вандаеле Roeselare, Белгия Вашингтон, округи Колумбия 42
Тайлер Виард Денвер, Колорадо Денвер, Колорадо 41
Брук Уилямсон Лос Анҷелес, Калифорния Редондо Бич, Калифорния 34
Кунико Яги Маебаши, Ҷопон Лос Анҷелес, Калифорния 35

Стефани Кмар ба мусобиқа баргашт Шеф -ошпаз: Ню Орлеан. [6] Кристен Киш ва Брук Уилямсон дертар рақобат карданд Беҳтарин дуэли ошпаз. [7] Уилямсон, Шелдон Симеон ва Ҷон Тесар баргаштанд Беҳтарин ошпаз: Чарлстон. [8] Кмар боз барои бозгашт Ошпази беҳтарин: All-Stars L.A. [9]

Қисми # 2 2 3 4 5 4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Мушкилоти Quickfire
Ғолиб
Юҳанно
Кунико 1
Шелдон 1
Ҷози Юҳанно Барт
Шелдон
Брук Кристен Мика Мика Брук Н/А Стефан 1 Шелдон 1 Шелдон 1 Брук 1 Н/А Н/А
Довталаб Натиҷаҳои даъвати бартарафсозӣ
1 Кристен ДАР ДАР ҒАЛАБА КАРДАН ДАР БАЛАНД ҒАЛАБА КАРДАН ДАР ҒАЛАБА КАРДАН ҒАЛАБА КАРДАН БАРОИ ДАР 5 ҒОЛИБ
2 Брук ПОШ ДАР ДАР ПОШ ҒАЛАБА КАРДАН БАЛАНД ҒАЛАБА КАРДАН БАЛАНД ДАР ДАР ПОШ ҒАЛАБА КАРДАН ҒАЛАБА КАРДАН ҒАЛАБА КАРДАН ДАР ҶОЙИ ДУВУМ
3 Шелдон БАЛАНД ПОШ ДАР ДАР БАЛАНД БАЛАНД ПОШ ДАР ҒАЛАБА КАРДАН ҒАЛАБА КАРДАН БАЛАНД ПОШ ПОШ ПОШ БАРОИ
4 Ҷош ДАР ДАР ПОШ ПОШ ПОШ БАЛАНД ПОШ БАЛАНД БАЛАНД БАЛАНД ҒАЛАБА КАРДАН БАЛАНД ПОШ БАРОИ
5 Лиззи ДАР БАЛАНД БАЛАНД ДАР ДАР БАЛАНД БАЛАНД ПОШ ПОШ ДАР БАЛАНД БАЛАНД БАРОИ
6 Стефан ПОЁН 3 ДАР БАЛАНД ПОШ ДАР БАЛАНД ДАР ДАР ДАР ДАР ПОШ БАРОИ
7 Ҷози ПОЁН 3 ПОШ ДАР ДАР ДАР ПОШ ПОШ ДАР ПОШ ПОШ БАРОИ
8 Мика ДАР ДАР ДАР ДАР ПОШ ПОШ БАЛАНД ДАР БАРОИ
9 Юҳанно БАЛАНД ДАР ДАР ПОШ БАЛАНД ПОШ ҒАЛАБА КАРДАН БАРОИ
10 Барт ПОШ ДАР ДАР ДАР ДАР ПОШ БАРОИ
11 Даниеле ДАР ДАР ДАР ДАР ПОШ БАРОИ
12 Элиза ДАР ДАР ДАР ДАР БАРОИ
13 CJ ПОЁН 3 БАЛАНД ПОШ БАРОИ
Тайлер ДАР ПОШ БАЛАНД БАРОИ
15 Карла ДАР ҒАЛАБА КАРДАН БАРОИ
Крисси ДАР ДАР БАРОИ
17 Кунико ҒАЛАБА КАРДАН БАРОИ
18 Ҷеффри БАРОИ

^Эзоҳ 1 : Шеф (ҳо) барои ғолиби даъвати Quickfire иммунитет нагирифтанд.
^Эзоҳ 2 : Аз сабаби давраҳои интихобӣ, намоиш то қисмати дуввум формати анъанавии барҳамдиҳиро истифода накард.
^Эзоҳ 3 : Собиқ Шеф -ошпаз иштирокчиён CJ, Ҷозӣ ва Стефан пас аз даъвати Quickfire ба озмун дохил шуданд.
^Эзоҳ 4 : Аз сабаби сифати пасти хӯрокҳое, ки дар даъвати барҳамдиҳӣ пешкаш карда мешаванд, ягон ғолиб эълон нашуд.
^Эзоҳ 5 : Кристен ғолиб шуд Имконияти охирин ошхона ва ба озмун баргаштанд.

Мушкилоти тахассусӣ: 21 ошпаз ба чор гурӯҳ ҷудо шуда, ба тарабхонаҳои доварон Том Коликчио, Эмерил Лагассе, Волфганг Пак ва Хью Ачесон фиристода шуданд. Доварон мушкилоти худро барои арзёбии рақибони эҳтимолӣ таҳия карданд ва кадом ошпазҳо барои рақобат карданро интихоб карданд Шеф -ошпаз унвон дар Сиэттл

  • Гурӯҳи 1 (Colicchio): Энтони, Ҷон, Ҷорел, Лиззи, Мика
    • Барҳам дода шуд: Энтони ва Ҷорел
    • Барҳам дода шуд: Стефани ва Тина
    • Барҳам дода шуд: Дониёл
    • Барҳам дода шуд: Ҷина

    Мушкилоти Quickfire: Шефҳо худро ба гурӯҳҳои се нафарӣ ҷудо карданд ва маҷбур шуданд як табақе созанд, ки садафҳои маҳаллиро таъкид мекунанд. Гурӯҳи ғолиб корд кашиданд, то муайян кунанд, ки кадом шахс масуният мегирад. Довталабони беҳтарини шеф, Крис "CJ" Ҷейкобсон, Ҷози Смит-Малаве ва Стефан Рихтер пас аз часпидан расман ба ин озмун ҳамроҳ шуданд.

    • Гурӯҳи норанҷӣ: Карла, Крисси, Лиззи - Крауфии дар танӯр пухта бо Fennel & amp Herb Salad
    • Гурӯҳи зард: Даниле, Элиза, Ҷош - Razor Clam & amp Grow Corn Chowder with Fresno Chili & amp Grilled Lime
    • Гурӯҳи сабз: Кристен, Миха, Тайлер - Фрид ва Сашими Геодук, Редис ва Бок Чой Салат, Юзу Чили Винайгрет
    • Гурӯҳи кабуд: Ҷон, Кунико, Шелдон - Геодук Сашими, Понзу, Apple ва бодиринг
    • Гурӯҳи Грей: Барт, Брук, Ҷеффри - Крауфиш бо Чили сурх бодиринг, Fennel & amp Crawfish Cream.
      • ҒОЛИБ: дастаи кабуд (Геодук Сашими, Понзу, Apple ва бодиринг) Ҷон масуният гирифт.

      Мушкилоти барҳамдиҳӣ: Бо истифода аз ҳамон дастаҳои Quickfire, ошпазҳо ба Space Needle сафар карданд, то бо истифода аз компонентҳои минтақавӣ хӯрок пазанд.

      • Гурӯҳи сурх: CJ, Ҷозӣ, Стефан - Синаи бедона бо доғи Confit, Гелос ва amp Porcini
      • Гурӯҳи норанҷӣ: Карла, Крисси, Лиззи - Салмӯни пухта бо сабзавоти мавсимӣ ва amp Beurre Blanc
      • Гурӯҳи зард: Даниле, Элиза, Ҷош - коғаз бирёншуда, занбурӯғҳо, лӯбиёи Fava, себи бодиринги сабз ва сирписи писту
      • Гурӯҳи сабз: Кристен, Мика, Тайлер - Салмӯн пухта, Сабзавоти маҳаллӣ ва Чошнии равғани карбогӣ
      • Гурӯҳи кабуд: Ҷон, Кунико, Шелдон - Чили равғани сирпиёз бо Даши, нуқта кашидашуда Шабу Шабу
      • Гурӯҳи Грей: Барт, Брук, Ҷеффри - Ҳалибути бирёншуда, занбӯруғҳо, нахӯдҳои англисӣ, пивои гандум бо гиёҳи Сабайон
        • Ғолиб: Кунико (Чили равғани коғазӣ бо Даши, доғдоршудаи Шабу Шабу)
        • Барҳам дода шуд: Ҷеффри (Ҳалибути бирёншуда, занбӯруғҳо, нахӯдҳои англисӣ, пивои гандум бо гиёҳи Сабайон)

        Мушкилоти Quickfire: Ба ошпазҳо супориш дода шуд, ки самбӯсаҳои байналмилалиро аз ҳар кишваре, ки дар харита гирифтаанд, илҳом гирифта, 5 дақиқа дар Amazon Kindle Fire дошта бошанд, то ҳама чизеро, ки дар бораи самбӯсаи худ медонанд, ҷустуҷӯ кунанд.

        • Стефан - Клопсе - Барраи гиёҳӣ, Картошка пухта ва amp Capers
        • Лиззи - Szilvás Gombóc - Пур кардани олу ва дорчин дар як қаннодӣ картошка
        • Карла - Фуфу - Чӯҷа ва amp Барра бо чошнии сурх
        • CJ - Пироги - Гӯшти гов ва amp Гӯшти хук бо Деми -гласс
        • Ҷози - Манду - Гӯшти хук, Tofu, Занбурӯғи занбурӯғи Шиитаке
        • Барт - Потетбол - Тӯби картошка бо гӯсфанд ва спагетти пухта
        • Кристен - Момо - Гӯшти хук ва ҷигари мурғ бо занҷабил ва amp зира
        • Юҳанно - Кроппкака - самбӯсаи картошка бо чошнии Бекамел
        • Шелдон - Ҷиаозӣ - Пур кардани хук ва amp бо маймоги Shiitake
        • Брук - Сиомай - Чӯҷа ва майгу бо чошнии арахис ва amp Daikon
        • Мика - Манти - Барраи заминӣ бо санаҳо, Curry & amp дорчин
        • Кунико сари вақт табақашро табақ накард
          • Поёни се - Брук, Кунико, Карла
          • Се беҳтарин - Стефан, Ҷози, Мика
            • Ғолиб: Ҷози (Манду - Гӯшти хук, Тофу, Занбурӯғи занбӯруғи Шиитаке)

            Мушкилоти барҳамдиҳӣ: Шефҳо дар ду даста кор мекарданд, ки таҳти роҳбарии Том Коликкио (Сурх) ва Эмерил Лагассе (Грей) буданд, то хӯроки шукргузорӣ омода кунанд, то аз FareStart манфиат гиранд.

            • Гурӯҳи сурх: Барт, Карла, CJ, Элиза, Ҷош, Лиззи, Мика, Стефан
              • CJ - Туркияро бо чизҳои Том пур кард
              • Карла - Шӯрбо сабзӣ бо гӯшти Туркия
              • Барт - Fennel, Gorgonzola, Orange & amp Салати тухми каду
              • Ҷош - Равиоли картошкаи ширин бо пеканҳо
              • Мика - Сабзаҳои бирёншудаи Брюссел бо Cranberries, бекон & amp Shallots
              • Лиззи - Пюре картошка
              • Стефан - Panna Cotta бо афлесун кардамон Crisp & amp Candied Pecans
              • Элиза - Тарт шоколад бо шоколади сафед ва шарбат аз наъно
              • Ҷози - Triple Spice Turkey бо Cayenne & amp sauce Hot
              • Даниеле - Пур кардани нон бо либоси модари Эмерил бо Чоризо & amp Кайен
              • Юҳанно - Қуттиҳои нонпазии Эмерил бо Туркия замин ва amp Diced бекон бо каду хушбӯй ва панири буз Ricotta Torte
              • Кристен - Ассети сабзавотҳои решавӣ, Parsnip Truffle Purée & amp Crème Fraîche
              • Тайлер - Andouille & Shrimp Gumbo
              • Кунико - картошка паве
              • Шелдон - Сабзаҳои пухта бо Хам Хокс
              • Брук - Бисквитҳои равғани картошка ширин
              • Крисси - Шоколади сафед ва пудинги нони Pecan
                • Ғолиб: Карла (Шӯрбо сабзӣ бо гӯшти Туркия)
                • Барҳам дода шуд: Кунико (Картошка паве)

                Мушкилоти Quickfire: Аз ошпазҳо хоҳиш карда шуд, ки як қисми гӯшти говро забҳ кунанд ва бо ин бурида табақ пазанд. Ғолиб иммунитет олди.

                • Элиза - Стейк канали канорӣ бо кам кардани коньяк гелос, спаржа ва торти картошка
                • Юҳанно - Оксаи пухта, Гнокки картошка бо сабзавоти бирён ва карафс
                • Ҷош - Гӯшти гов бо қаймоқи полента ва амалл бодиринг
                • Шелдон - Стейки мудаввари Kalbi бо шўрбои помидор кардамон ва салати арча
                • Брук - Стейк овезон Grilled бо анҷир пиёз дуддодашуда & amp; гулкарам пюре
                • Тайлер - Crudo испанӣ бо чошнии помидор Charred ва amp Cilantro шалғам
                • Кристен - Тартараи болаззат бо хардал Сабайон ва амп Carpaccio
                • Мика - Октаил Полента бо гулкарамфурӯши Romanesco
                • Карла - Медали Сирлоин, ки дар Бекон печонида шудааст, AsiagoRisotto бо чошнии Marsala
                • Стефан - Равиоли мудаввари боло
                • CJ - Top Tartare Round, Raw Juniper & amp Kohlrabi
                • Крисси - Грейк овезон бо равғани қаҳваранг, петрушка ва салати шалғам
                • Лиззи - Пеши шӯрбо бо шалғам ва боди бодиён
                • Зарфҳо аз Ҷоси, Барт ва амп Данил нишон дода нашуданд
                  • Поёни се - Лиззи, Элиза, Тайлер
                  • Се беҳтарин - CJ, Ҷон, Ҷош
                    • Ғолиб: Ҷон (Оксити пухта, картошка Гнокки бо сабзавоти бирёншуда ва карафс)

                    Мушкилоти барҳамдиҳӣ: Шефҳо хӯрокҳоро аз менюи классикии солҳои 1950 аз тарабхонаи Канлис дубора офариданд. Ғолиб 10.000 доллар дарёфт кард.

                    • Тайлер - Коктейли пои харчанги тару тоза
                    • Лиззи - Herring мариновани
                    • Ҷош - Шӯрбо пиёз Фаронса
                    • Юҳанно - Clams Steam Bordelaise
                    • Крисси - Канлис 'Салати махсус
                    • Брук - Салатҳои баҳрӣ дар ла Луис
                    • Шелдон - Маҳи Маҳи тару тозаи Ҳавайӣ
                    • Карла - Скваби пурраи шир-сер
                    • Мика - Сабзавоти омехта
                    • Стефан ва Кристен - Ҷигари гӯсола ва пиёз бирёншудаи фаронсавӣ
                    • Барт - Дучандон стейк дар Ню Йорк
                    • Ҷози - Картошкаи Айдахо аз Гаргантуан пухта
                    • CJ - Шиш кабоб бо палав
                    • Кристен - Занбурӯғҳои фаронсавӣ
                    • Даниеле - Ванилии Яхмоси Шоҳии Ҳавайӣ
                    • Элиза - Наъно Шерберти тару тоза яхкардашудаи ананас Парафаи Ҳавайӣ
                      • Ғолиб: Кристен (Пиёз бирёншудаи фаронсавӣ ва занбурӯғҳои фаронсавӣ)
                      • Барҳам дода шуд: Крисси ( Канлис 'Салати махсус) ва Карла (Скваби пурраи шир)

                      Мушкилоти Quickfire: Шефҳо ҷуфт карда, дар чӯб барои 50 нафар дар бозори Pike Place субҳона сохтанд.

                      • Ҷон ва Ҷош - Чилакилес: тортилла, салса, тухми бедона, помидорҳои авокадо-меросӣ
                      • Элиза ва Ҷози - Рикотта, Малина ва amp ҳасиб бо шарбат Maple Jalapeño
                      • Мика ва Кристен - Бекон & amp дорчин вафли, шарбати Pecan Maple, Boysenberry & amp Тарбуз Ҷам
                      • CJ & amp Тайлер - Кром панири Салмӯн ва amp Крем бо Авокадо, Аругула ва Таррагон
                      • Барт & amp Шелдон - Сандвич субҳонаи ҷангали сабз: тухм, панир, панцетта, бекон ва спанак
                      • Даниле ва Лиззи - буттамева тобистона бо панираи печида
                      • Брук и Стефан - Croque Monsieur: Сандвичҳои хом ва amp -и фишурда бо анҷир тост
                        • Поёни ду- Даниле & amp Лиззи, Ҷози ва amp Элиза
                        • Беҳтарин ду - Шелдон & amp Барт, Ҷош & amp Ҷон
                          • Ғолибон: Барт ва Шелдон (Сандвич нонпазии сабз дар ҷангал: тухм, панир, панцетта, бекон ва спанак)

                          Мушкилоти барҳамдиҳӣ: Ҳамин гурӯҳҳо барои даъвати барҳамдиҳӣ нигоҳ дошта мешуданд. Аз шефҳо хоҳиш карда шуд, ки бо кашидани корд табақе созанд, то компонентеро, ки фурӯшандагон дар Pike Place Market офаридаанд, нишон диҳанд. Ғолибон 10,000 доллар мегирифтанд, аммо аз сабаби сифати пасти хӯрок мукофот аз рӯи миз бардошта шуд.

                          • Барт & amp Шелдон: Бонбони Салмӯн - Салмӯни Бонбони бо Хӯриши Ширин ва amp
                          • Даниле ва Лиззи: Шоколади Coconut Curry - Coconut Curry Chocolate Mousse Tart
                          • Ҷон ва Ҷош: Попкорн пухташуда - Тендерлои хуки паниркардашуда бо Truffle Popcorn Grits
                          • Элиза ва Ҷози: Кардамон талх - Шӯрбо кардамон кардамон бо Манила Clams & amp Seared Подшоҳи Салмӯн
                          • Брук и Стефан: Роза гулбарги желе - мурғобии гулобии гулдор бо карам пухта
                          • CJ & amp Тайлер: Бодиринг бодиринги ҷолибу - Бургери бурут бо гӯшти бодиринги ҷолибу
                          • Кристен ва Миха: Куки панир - Панири панир Се роҳ: Бечамел, хом ва пухта
                            • Барҳам дода шуд: CJ ва Тайлер (Бургери Круппети Бургер бо шарбатҳои бодиён ҷолибу)

                            Мушкилоти Quickfire: Аз ошпазҳо хоҳиш карда шуд, ки як табақи ширин ва болаззатро, ки ба мероси онҳо бо истифода аз шакар омехтаи Truvia пухта мешавад, пухтанӣ шаванд. Аммо, барои ҳама ошпазҳо танҳо як корд мавҷуд буд, ки ба онҳо лозим буд, ки маҷбур шаванд онро мубодила кунанд ё бо дигар асбобҳо ё усулҳо импровизатсия кунанд. Ғолиб иммунитет олди.

                            • Ҷош - Johnnycake бо бекон, Чеддар, равғани мураккаби чили ва тухми видеои Sous Vide
                            • Даниеле - Пудинги нон бо Хэм, мавиз ва ампекан
                            • Лиззи - Боботи бо барраи гиёҳӣ, қаймоқи тухм ва зардолуи бирён
                            • Шелдон - Банани Лумпия бо равғани арахис, Кокос ва ананас
                            • Мика - Ананас & amp Гӯшти хук Tamale бо помидор Charred & Tomatillo Salsa
                            • Барт - Вафли бо карафс се роҳ, Apple Purée, мурғ & amp Prosciutto
                            • Брук - Crostata Apple бо панири Чеддар, чормағзҳои санавбар ва салати Apple
                            • Стефан - Салмани тартараи дуддодашуда, картошкаи картошка бо сметана ва пиёз
                            • Ҷози - Тамале бо Хабанеро Маса, Мангос & amp Папая
                            • Юҳанно - Бондино аз Пармезан-Редҷиано, анҷир ва зардолу дар Порт Вайн ва Трувия Карамел
                            • Элиза - Хушбачаҳо бо ду роҳ: майгу & картошкаи ширин, ҳасиб ва ҷуворимакка
                            • Табақи Кристен нишон дода нашуд
                              • Поёни ду - Барт, Мика
                              • Се беҳтарин - Ҷош, Стефан, Брук
                                • Ғолиб: Брук (Crostata Apple бо панири Чеддар, чормағзҳои ширин ва салати Apple)

                                Мушкилоти барҳамдиҳӣ: Ба ошпазҳо вазифадор карда шуда буд, ки барои актёрҳо Анна Фарис ва Крис Пратт якҷо бо оила ва дӯстони худ як зиёфат баранд. Ғолиб соҳиби Toyota Prius c шуд. Рик Мунен довари меҳмон буд.

                                • Барт - Камарбанди Elk бо чошнии пивои гелосӣ & amp занбӯруғӣ Кускус
                                • Брук - Калмари пуркардашуда дар биринҷи сиёҳ бо шири кокос
                                • Шелдон - Шиками хуки Окинаван бо тарозуи пухта ва amp Райс Конги
                                • Стефан - Гулаши Олмон бо самбӯсаи нони Марҷорам ва сметана
                                • Кристен - Делис де Бургон Тортеллони
                                • Мика - Қабурҳои гӯшти хук бо решаи карафс, себи пухта ва салати барги карафс
                                • Лиззи - Салмӯн пӯсти пӯстдор бо шалғам ва amp лаблабу
                                • Элиза - Elk Ribeye бо Elk Sausage Polenta, сабзии хушбӯй ва амп Huckleberry Port Port.
                                • Даниеле -Хуки ваҳшии пантуркӣ, Хоппин Ҷон & amp помидор-бекон мармелад
                                • Ҷош - китфи хук бирён ва ҷуворимакка ҷуворимакка grilled бо Succotash & amp Fennel Apple хӯриш.
                                • Ҷози - Қабурғаҳои кӯтоҳшудаи Малбек, шиками хук, полента бо пиёз Cipollini ва анҷир
                                • Юҳанно - Хӯроки баҳрӣ бо хурокҳо, манилаҳои манила, харчанг, мидия ва amp Sockeye Салмӯн
                                  • Ғолиб: Брук (Калмари пуркардашуда дар биринҷи сиёҳ бо шири кокос)
                                  • Барҳам дода шуд: Элиза (Elk Ribeye бо Elk Sausage Polenta, сабзии хушбӯй ва амп Huckleberry Port Port)

                                  Мушкилоти Quickfire: Ҳамаи компонентҳо дар Шеф -ошпаз ошхона пурра ба фолгаи алюминии Reynolds Wrap печонида шуда буд. Ошпазҳо барои сохтани ҳар чизи дилхоҳашон 30 дақиқа вақт доштанд ва бо маҳдудияте, ки ҳар як ошпаз бояд ҳама гуна компонентҳои басташударо дар бар гирад. Илова бар ин, ҳама кӯзаҳо, дегҳо ва косаҳо манъ буданд, танҳо фолгаи алюминиро метавон ҳамчун зарфи пухтупаз истифода бурд.

                                  Мушкилоти барҳамдиҳӣ: Шефҳо ҷуфт карда, барои тайёр кардани хӯрокҳое, ки буттамева аз хоҷагии Ремлингер доранд, бо ҳам рақобат карданд. Ғолиби даъвати Quickfire ба худашон пухтан иҷозат дода шуд. Хӯрокҳо ба 150 меҳмон пешниҳод карда шуданд, ки онҳо овоз доданд, ки кадом иштирокчӣ дар ҳар як ҷанги сар ба сар табақи беҳтар дорад (дар поён бо ғафс). Ғолиб 10.000 доллар дарёфт кард.

                                  • Даниле vs. Ҷош: Кабудӣ
                                  • Барт vs. Брук: Марминҷон
                                  • Стефан бар зидди Юҳанно: Gooseberries
                                  • Ҷоси vs. Лиззи: Малина
                                  • Мика vs. Шелдон: Клубничка
                                  • Кристен: Тайберри
                                    • Ғолиб: Кристен (Кардери шири бузи Matcha бо Тайберри макерат)
                                    • Барҳам хӯрд: Даниел (Террини чормағзии санавбар бо Blueberry Mostarda)

                                    Мушкилоти Quickfire: Ба ошпазҳо супориш дода шуд, ки аз устриҳои гарм ё хунук тайёр кунанд, ки онҳо аз катҳои устриҳои маҳаллӣ дар Боу, Вашингтон ҷамъоварӣ карда буданд. Ғолиб 5000 доллар гирифт.

                                    Мушкилоти барҳамдиҳӣ: Дар гурӯҳҳои иборат аз ду нафар, шефҳо бояд пас аз бозӣ барои як дастаи дерби дар Сиэттл, Rat City Rollergirls зиёфат диҳанд. Хӯрокҳое, ки ҳар як даста пухтаанд, аз номи яке аз роликбозон илҳом гирифта шудаанд.

                                    • Ҷози ва Барт: Терияки Террор
                                    • Ҷон ва Брук: Кутта Румп
                                    • Лиззи ва Мика: тиҷорати Ҷалапено
                                    • Кристен ва Стефан: Эдди Шреддер
                                    • Ҷош ва Шелдон: Темпура Тантрум
                                      • Ғолибон: Брук ва Юҳанно (Гӯшти гови Тай бо Lobster Jasmine Rice & amp Thai Slaw)
                                      • Барҳам дода шуд: Барт (Стейк Терияки бо биринҷи мамнӯъ, хуни лаблабу ва салати сабз папайя)

                                      Мушкилоти Quickfire: Ошпазҳо аз рӯи малакаи корд озмуда шуданд. Аз се дастаи иборат аз се нафар сар карда, ба рақибон лозим омад, ки кордҳои кундро барои тез буридани коғаз ба қадри кофӣ тез кунанд. Ду даста ба зудӣ ба марҳилаи баъдӣ омода мешаванд ва 50 картошкаро бо усули буридани Tourné омода мекунанд. Аъзоёни дастаи ғолиб ба даври ниҳоӣ идома дода, барои шикастани ракси ду харгӯш бо ҳам рақобат карданд. Шефе, ки худро буридааст, ҳамчун дисквалифатсияи автоматӣ ҳисобида мешуд. Ғолиб аз кордчии фармоишгари усто Боб Крамер ба маблағи тақрибан $ 4,000 ва иммунитет аз бартарафсозӣ гирифт.

                                      Мушкилоти барҳамдиҳӣ: Ҳар як ошпаз табақе мепухт, ки аз як лаҳзаи хотирмон аз мавсими қаблӣ илҳом гирифта шуда буд Шеф -ошпаз, аммо бояд аз нусхаи аслӣ версияи солимтар омода мекард. Ғолиб $ 15,000 гирифт ва табақи онҳо ҳамчун илҳоми нав истифода мешавад Шеф -ошпаз Интихоби солим вуруди яхкардашуда. Дар як ҳайратовар, ду иштирокчии поён дар асоси як лаҳзаи хотирмон аз ин мавсим бо ҳам рақобат карданд: бартарафсозии CJ дар серияи 5.

                                      • Мавсими 1: Ҷози - Дэйв пас аз Ҷангҳои Тарабхона ба Тиффани "Ман фоҳишаи ту нестам, фоҳиша" мегӯяд.
                                      • Мавсими 2: Стефан - Ҷанги Марсел ва Бетти ҳангоми даъвати TGI Fridays.
                                      • Мавсими 3: Ҷон - Хауи пас аз гузоштани як қисми табақаш ба китоби Энтони Бурдаин дар мизи доварон истинод мекунад.
                                      • Мавсими 4: Шелдон - Мубориза дар утоқи ошхона бо Спайк, Антониа, Ҷенифер, Дейл ва Лиза пас аз рафтани Зой.
                                      • Мавсими 5: Лиззи - Ҷейми ҳамон як табақро аз як қисми қаблӣ месозад ва Фабио мегӯяд: "Ин Шеф -ошпаз, на Top Scallop. "
                                      • Мавсими 6: Ҷош - Ошпазҳо барои 300 сарбоз дар як пойгоҳи Нерӯҳои Ҳавоӣ хӯрок мепазанд.
                                      • Мавсими 7: Брук - Алекс пас аз мармуз гум кардани Эд дар озуқаворӣ бо пюре нахӯд ғолиб омад.
                                      • Мавсими 8: Кристен - Ҳаяҷони Карла аз гирифтани имкони тайёр кардани кулчаи мурғ дар шаби дер бо Ҷимми Фаллон.
                                      • Мавсими 9: Мика - Ҷанги Беверли ва Ҳизер дар мизи доварон.
                                        • Ғолиб: Кристен (Пӯсти мурғ пухта, сабзии пюре, бо сирпиёз ва амфуси тофу)
                                        • Барҳам дода шуд: Ҷон (Umami Risotto бо чӯҷа, лосось, Рӯдаи бурдок ва amp Сабзӣ Эмульсия Барби Бургер бо Тухми бирён ва бодиринги ҷолибу, Помидор ва салати анор)

                                        Мушкилоти Quickfire: Шефҳо барои омода кардани таоми дорои занҷабил 15 дақиқа вақт доштанд. Ғолиби мусобиқа аз мусобиқа гирифта шуд.

                                        Мушкилоти барҳамдиҳӣ: Ошпазҳо консепсияи ресторанро офариданд ва консепсияи худро тавассути як табақи намояндагӣ дар фестивали таъми Сиэтл муаррифӣ карданд. Ду ошпази ғолиб ҳар яки онҳо 10,000 доллар гирифтанд ва дар қисмати навбатӣ дар тӯли Ҷангҳои Ресторанӣ ҳамчун дастаи иҷрокунандаи дастаҳои худ амал карданд. Ин ду ғолиб дастаҳои худро аз рақибони дигари боқимонда бидуни натиҷаҳои барҳамдиҳӣ интихоб карданд ва кафолат доданд, ки яке дар мушкилоти зерин маъюб хоҳад шуд.

                                        • Ғолибон: Кристен (Atelier Kwan - Тухми Онсен бо чошнии Камемберт -Хардал ва шалғамчаи равғанӣ) ва Шелдон (Urbano - Шӯрбо Tamarind ширӣ бо шиками хук, майгу & amp;
                                        • Барҳам дода шуд: Мика (Raw - Салмӯн, Snapper, Hamachi, Squid, Scallop & Mackerel бо Сабзавоти хом)

                                        Мушкилоти барҳамдиҳӣ: Шефҳо барои сохтани поп-ап дар асоси консепсияҳои ғолиб аз қисмати қаблӣ 48 соат вақт доштанд: Урбано (Филиппинии муосир) ва Ателиер Кван (аз нав тарҷума кардашудаи фаронсавии классикӣ). Онҳо ҳам ошхона ва ҳам ошхона таъсис доданд ва як хидмати зиёфати зиёфатро иҷро карданд. Як узви дастаи мағлубшуда ҳаққи рафтанро дошт. Ғолиб соҳиби Toyota Avalon шуд.

                                        • Ателье Кван: Брук, Ҷози, Кристен, Лиззи
                                          • Хӯрокхӯрӣ: харгӯш, шалғам бодиринг ва лаблабуи зард дар мурғ ва шўрбои харгӯш (Lizzie)
                                          • Bouillabaisse: Ҳалибут, Харчанг Dungeness, Scallops Bay бо шўрбои пӯст (Ҷоси)
                                          • Гӯшти гов: қабурғаи кӯтоҳшуда, пиёз пиёз, занбурӯғҳо ва сабзӣ (Кристен)
                                          • Гогерес пухта, Панири кабуди Сент Агур, шалғам бирён ва компоти меваи сангин (Брук)
                                          • Торт Макарони бодом бо Coconut Custard & amp Карамел Равған (Кристен)
                                          • Килавен: Зайтун бо Cilantro, Чили ҷолибу соусҳои сояҳои сафед (Стефан): Тухми пухта, Confit Duck & Foie Gras Mousse (Ҷош)
                                          • Мики: Помидор, Рол Тапиока бо Ачиоте (Шелдон)
                                          • Adobo: Шиками хук бо Mung Bean Purée & amp Нахӯд Салат Асал (Шелдон)
                                          • Halo-Halo: Coconut Sorbet, Avocado Mousse, Banana & Coconut Shredded (Josh)
                                          • Шоколади торик бо чормағзҳои Macadamia, занҷабил ва равғани ќаламфури (Стефан)
                                            • Ғолиб: Шелдон
                                            • Барҳам дода шуд: Кристен

                                            Мушкилоти Quickfire: Шефҳо барои сохтани табақе барои таассуроти устои суши 30 дақиқа вақт доштанд. Ғолиб 5000 доллар гирифт. Аз ин лаҳза, ғолибони Quickfire дигар иммунитетро аз бартарафсозӣ нагирифтанд.

                                            Мушкилоти барҳамдиҳӣ: Шефҳо бояд барои зиёфат табақи мурғи пухта тайёр мекарданд. Ғолиб як сол шароби Терлато гирифт.

                                            • Ғолиб: Ҷош (Чӯҷаи дуддодашуда бо чошнии гарм ва панири кабуд)
                                            • Барҳам дода шуд: Ҷози (Чӯҷа бо сирпиёз сиёҳ, кайенна, тимьо ва чошнии гарм бо хӯриши Daikon)

                                            Мушкилоти Quickfire: Озмун аз Сиэттл баромада, ба киштии круизӣ, ки ба Ҷунау, Аляска меравад, савор шуд. Ошпазҳо 200 порчаи иштиҳои якдафъаина, ки дорои салати айсберг буд, омода карданд. Ғолиб дар озмуни барҳамдиҳии зерин бартарӣ ба даст овард.

                                            Мушкилоти барҳамдиҳӣ: Шефҳо тафсири эҷодии серфинг ва турфро омода карданд. Ба ғолиби даъвати Quickfire иҷозат дода шуд, ки аввал ду сафедаи худро интихоб кунад, ки барои рақибони боқимонда маҳдуд аст.

                                            • Ғолиб: Брук (Миёна ва пойҳои қурбоққа бо решаи карафс ва фенхел пюре, пападумҳо ва амп Шаллот Чутни)
                                            • Барҳам дода шуд: Стефан (Шиками хуки пухта бо чошнии пиво, парнип ва амел Равиоли)

                                            Мушкилоти Quickfire: Шефҳо барои сохтани табақе, ки харчанги Аляскаро нишон медиҳад, 30 дақиқа вақт доштанд. Ғолиб 5000 доллар гирифт.

                                            Мушкилоти барҳамдиҳӣ: Шефҳо бояд барои сокинони Ҷунау бо истифода аз лосос ва нони туршӣ хӯрок тайёр мекарданд. Ғолиб соҳиби ду нафар ба Коста -Рика гардид.

                                            • Ғолиб: Брук (Шўрбои лососӣ ва шўрбои баҳрӣ бо кави тухми хардал ва amp бодиён Sourdough)
                                            • Барҳам дода шуд: Лиззи (Ситрусҳои лососии ситрусӣ ва amp аз лаблабу бо кукнор ва бодиринг)

                                            Мушкилоти Quickfire: Шефҳо барои варзишгароне, ки барои Идитарод машқ мекунанд, хӯрок тайёр карданд, танҳо бо лавозимоти дар лагери тамринии онҳо мавҷудбуда.

                                            Мушкилоти барҳамдиҳӣ: Ошпазҳо аз хотираи худ илҳом гирифта, табақе пухтанд, ки лаҳзаи тасмим гирифтан ба шеф шуданро доранд.

                                            • Ғолиб: Брук (Чӯҷаи пухта, Бөдони гӯшзад бо ҷави сабзӣ ва сабзавоти бодиринг)
                                            • Барҳам дода шуд: Ҷош (Foie Gras Three Ways: Torchon, Pan-Seared & amp Profiterole)

                                            Мушкилоти барҳамдиҳӣ: Пас аз он, ки озмун ба Лос -Анҷелес барои финал кӯчид, ба шефҳои боқимонда се соат вақт доданд, то хӯроки шом, курси асосӣ ва шириниҳо омода кунанд, ки он шаб дар Том Коликчио Ҳунар тарабхона. Илова бар ин, ошпазҳо ҳангоми ошхона бояд ошхонаро идора кунанд, ки онро худи Коликчио зудтар анҷом дода, курсҳоро хатм мекунад ва фармоиш медиҳад.

                                            • Барҳам дода шуд: Шелдон (Sashimi Spot Prawns, Bouillon Court, Radish & amp)

                                            Мушкилоти барҳамдиҳӣ: Пухтупаз дар Ошпази оҳанин-style arena in front of the judges, their friends and families, and all nine previous Шеф -ошпаз champions, the finalists each prepared up to five courses of a meal to be served to the judges and audience. Kristen was assisted by Josh, Lizzie, and Sheldon. Brooke was assisted by CJ, Kuniko, and Stefan. Each course would be critiqued head-to-head by the judges, who would immediately vote on a winner for the round. The first chef to win three rounds would be crowned "Top Chef".

                                            • First Course (No restriction):
                                              • Brooke: Crispy Pig Ear & Chicory Salad, Six-Minute Egg, Apricot Jam & Candied Kumquats
                                              • Kristen: Chicken Liver Mousse with Frisée, Mustard, Prune, Hazelnuts & Pumpernickel
                                                • WINNER: Kristen (1-0)
                                                • Brooke: Seared Scallop with Salt Cod Purée, Speck, Black Currant & Mustard Seed Vinaigrette
                                                • Kristen: Citrus and Lavender Cured Scallop with Bitter Orange, Meyer Lemon & Apple
                                                  • WINNER: Brooke (1-1)
                                                  • Brooke: Vadouvan Fried Chicken Wing with Sumac Yogurt-Tahini & Pickled Kohlrabi Fattoush
                                                  • Kristen: Celery Root Purée with Bone Marrow, Mushrooms, Bitter Greens & Radishes
                                                    • WINNER: Kristen (2-1)
                                                    • Brooke: Braised Pork Cheek & Red Snapper with Collard Green Slaw & Sorrel Purée
                                                    • Kristen: Red Snapper with Leeks, Little Gem Lettuce, Tarragon, Uni & Shellfish Nage
                                                      • WINNER: Kristen (3-1)
                                                        • WINNER: Kristen
                                                        • RUNNER-UP: Brooke

                                                        Challenge: The chefs were given a chance to redeem themselves by creating a dish incorporating the same ingredients from the dishes that eliminated them.

                                                        • Carla: Whole Squab with Baked Tomato & Morels
                                                        • Chrissy:Canlis ' Special Salad
                                                        • Jeffrey: Pan-Roasted Halibut with Peas & Morels
                                                        • Kuniko: Lemongrass Cream Potato Chowder
                                                          • WINNER: Kuniko

                                                          Challenge: The chefs were tasked with making a dessert. Because CJ and Tyler were eliminated from the main competition as a team, the two contestants had to work together to create their dish.

                                                          • CJ ва Tyler: Hay Ice Cream with Cherry Fritter, Cherries & Arugula
                                                          • Kuniko: Frozen Bananas with Fruit Compote & Lemon Curd
                                                            • WINNERS: CJ ва Tyler
                                                            • SAVED: Jeffrey

                                                            Challenge: The chefs had to create a well-composed dish highlighting pickles and carrots.

                                                            • CJ: Pan-Roasted Rainbow Trout, Carrot Purée & Charred Pickles
                                                            • Eliza: Brown Butter Carrot Mash, Crusted Scallops, Corn & Pickle Succotash
                                                            • Tyler: Deconstructed Ceviche with Pickles & Carrots
                                                              • WINNER: CJ
                                                              • SAVED: Kuniko

                                                              Challenge: The chefs were required to make a sandwich using lunch meat.

                                                              • CJ: Vietnamese-Inspired Ham & Butter Sandwich with Apple & Radicchio
                                                              • Danyele Oven-Roasted Turkey, Bacon & Avocado Sandwich with Pickled Onions
                                                                • WINNER: CJ
                                                                • SAVED: Kuniko

                                                                Challenge: The chefs had to use chicken breast to create a flavorful dish.

                                                                • Bart: Roasted Chicken with Carrots, Greek Yogurt, Tea-Infused Sauce & Speculoos Cookies
                                                                • CJ: Marinated Chicken Breast with Mushroom Reduction, Greek Yogurt & Roasted Lettuces
                                                                  • WINNER: CJ
                                                                  • SAVED: Kuniko

                                                                  Challenge: The chefs were allowed to cook any dish, but were required to use pots and pans bought from a yard sale.

                                                                  • CJ: Seared Diver Scallop, Foie Gras Dashi with Mango & Caviar
                                                                  • John: Corn Velouté & Succotash with Roasted Lobster & Seared Foie Gras
                                                                    • WINNER: CJ
                                                                    • SAVED: Kuniko

                                                                    Challenge: The chefs had to prepare their best tartare.

                                                                    • CJ: Beef Heart Tartare with Chili, Pickled Duck Skin & Tomato Water
                                                                    • Micah: Bison Carpaccio & Duck Tartare with Quail Egg Yolk, Pickled Carrots, Chilis & Arugula
                                                                      • WINNER: CJ
                                                                      • SAVED: Kuniko

                                                                      Challenge: The chefs got to choose an ingredient, a cuisine, and a cooking technique that they had to incorporate into their dishes, as well as a time limit. They decided that they had to prepare a French-inspired snapper dish with a smoked element in 30 minutes.

                                                                      • CJ: Brown Butter Snapper with Creamed Morel, Smoked Mashed Potatoes & Ratatouille
                                                                      • Kristen: Bouillabaisse of Snapper, Crème Fraîche, Smoked Butter, Fennel & Radish
                                                                        • WINNER: Kristen
                                                                        • SAVED: Kuniko

                                                                        Challenge: The chefs had to break down a salmon, portion 10 identical pieces, and create well-composed dishes for Tom and the eliminated contestants.

                                                                        • Josie: Fennel Pollen Dusted Salmon with Fennel, Radish & Tarragon Salad
                                                                        • Kristen: Crispy Salmon with Pickled Pineapple, Raisins, Shaved Cauliflower & Crème Fraîche
                                                                          • WINNER: Kristen
                                                                          • SAVED: CJ

                                                                          Challenge: The chefs cooked dishes using offal.

                                                                          • Kristen: Chicken Livers with Garlic and Mustard Caramel, Pickled Fruit & Herb Salad
                                                                          • Stefan: Beuscherl of Innards with Cream Sauce, Bread Galette, Liver & Parsley Salad
                                                                            • WINNER: Kristen
                                                                            • SAVED: CJ

                                                                            Challenge: The chefs made a dish over a campfire using Alaskan fish.

                                                                            • Kristen: Cod with Coconut Broth, Clam Juice, Lime, Chili-Marinated Tomato, Corn & Petite Herbs
                                                                            • Lizzie: Poached Salmon Stew with Fennel, Leek, Hungarian Paprika & Sweet Pepper Flakes
                                                                              • WINNER: Kristen
                                                                              • SAVED: Lizzie

                                                                              Challenge: The chefs received the simple challenge of creating a great plate of food.


                                                                              Second Annual Boise Latke Cook-Off

                                                                              27 Сешанбе Dec 2011

                                                                              What a great event! The Second Annual Latke Cook-Off! And with such good friends. Add this evening to the foods that we have tried over the past several days, and we have been treated so well. And Joe Levitch made this wine bottle holder by laminating three different types of wood. Beautiful Joe, and thank you.

                                                                              The main theme of tonight is the Second Annual Latke Cook-Off! Here is a very basic recipe for Latkes. They are a traditional Hanukkah fare along with sour cream and apple sauce. Usually, too, there is a green salad. So much fun. Thanks to Joe and Rachael Levitch for opening their home and kitchen for this event. And thanks also to Jodi Peterson for agreeing to challenge Joe to the cook-off.

                                                                              In this corner ….. The Challenger, Jodi Peterson.

                                                                              And in this corner ….. The Teacher, Joe Levitch!

                                                                              The fruits of their labors. The Latkes are cooking.

                                                                              Add a couple of glasses of wine, a great green salad, sour cream and apple sauce and you have made your very own Latke Party!

                                                                              So now, the BIG question: Who Won? Actually it was a draw and here is why. Jodi’s Latkes were light and the Matza flour gave them a unique flavor. Дар ҳақиқат хуб. Joe’s Latkes had a unique, back palate onion flavor that was very enjoyable. Both were excellent! Both were winners. Then they combined the two and that was awesome. Thank you both for inviting Robin and I to enjoy these Latkes! Here are some of the other folks who were there. Cheers!

                                                                              Athena and Ethan Levitch. Look at Ethan’s eyes. Classic!

                                                                              The Dreidel Faces in the Hanukkah Candles. (Enlarge this photo by Left-Clicking)

                                                                              The rules of the Dreidel Game and the story of Hanukkah.

                                                                              As for Robin and I? We have had an extremely enjoyable Christmas Season. Much food! A little wine! Great friends! And a great family. Thank-You each and everyone for making this a delightful season. Cheers!

                                                                              Инро мубодила кунед:

                                                                              Ҳамин тавр:


                                                                              Chilled zabaglione custard with Grand Marnier and amaretti (page 45)

                                                                              From Bon Appétit Magazine, December 2006 Bon Appétit Magazine, December 2006

                                                                              Are you sure you want to delete this recipe from your Bookshelf. Ҳамин тавр ҳамаи хатчӯбҳое, ки шумо барои ин дорухат офаридаед, нест карда мешаванд.

                                                                              • Категорияҳо: Mousses, trifles, custards & creams Dessert Cooking for a crowd Italian
                                                                              • Компонентњо: gelatin sugar egg yolks mascarpone cheese Grand Marnier whipping cream eggs amaretti cookies

                                                                              Restaurant Review: Russ & Daughters Café

                                                                              A note about my restaurant reviews: New York City counts many Eastern European restaurants scattered across the five boroughs, most of them ignored by restaurant critics and diners alike. I intend to visit as many as I can and report!

                                                                              Russ & Daughters has been a Lower East Side institution for a century. The story of this smoked fish and caviar purveyor starts with its founder, Joel Russ, freshly arrived from the Austro-Hungarian Empire, selling strings of Polish mushrooms on the street. Russ first carries his merchandise on his shoulder, then buys a pushcart, and finally, in 1914, opens a store, where he starts expanding his offerings by selling salted herring and salmon. In 1933, he renames his business “Russ and Daughters”. The store remains in the family to this day, three generations later. Russ & Daughters Café, situated a couple blocks down on Orchard Street, opened last year in celebration of the store’s 100th anniversary. Does it live up to the reputation borne by its name, or is the whole idea of a jubilee eatery just full of schmaltz? Хондан!

                                                                              Russ and Daughters Café is one of those annoying places that think they’re too cool to take reservations. As a consequence, the brunching gentry can expect to wait a good three hours on a weekend morning, just to drink their precious little mimosa and eat that immutable, older-than-the-man-Russ-himself, Eggs Benedict. But here’s a secret: savvier patrons opt to show up for dinner, when they can be shown to a table immediately and gorge on platters of smoked fish washed down with a few bottles of bubbly and a tray’s worth of vodka shots.

                                                                              Unlike at other smoked fish and caviar purveyors-cum-restuarants in NYC, such as Petrossian or Caviar Russe, the dishes served at Russ and Daughters Café stay very close to the original mission. A prominent half of the menu is filled with smoked fish boards and platters, herring and caviar, and the house products are also heavily featured in the remaining appetizer and egg dishes. The approach is also more varied than simply adding a spoonful of caviar to random dishes for an exorbitant extra charge.

                                                                              Before taking seats, the first stop’s at the bar where the white everything, down to the bartender’s attire, evokes a chemistry lab rather than a place for relaxing libations. My Lower East Side cocktail (Tanqueray gin, lime juice, dill, cucumber juice) was well balanced, and not too strong. The lime brought some nice acidity and I could taste the cucumber, but the dill got lost in the mix.

                                                                              Once seated in a retro booth at the back of the room, we picked the colorful chopped salad for a start — avocado, egg white, beet, smoked whitefish, egg yolk, matzo, green apple, and dill. Simple but all very good, with an assortment of fatty, mouthwatering, and crunchy textures. I did find it interesting that the ingredients weren’t all tossed together, leaving me the opportunity to compose my own mixtures.

                                                                              Next up, the knishes were rather disappointing. The dough was very thin, almost like a flour-tortilla wrap. The potato filling was kind of sweet but really dense, without any fat at all. This pretty boring stuff was somewhat improved by an excellent whole grain mustard on the side. I’m not sure what happened to the caramelized onions announced on the menu — were they inside the knishes? (I don’t mean to brag, but if you want to try a seriously good knish that flips the bird to traditions, try my recipe instead.)

                                                                              The potato latkes could be ordered with either apple sauce and sour cream, or with salmon roe and crème fraîche. The excellent pancakes, crispy outside and soft inside. were a mix of potatoes, onions, and a fair amount of fat. We opted for the salmon roe, which was delicious, the large, thin-skinned eggs providing bursts of flavor when we ate them. Although the appetizer was reasonably priced, the serving size was somewhat disproportionate, as the roe barely covered one latke.

                                                                              I forgot to take a picture of the generously served assorted herring plate (you can see some shots at Eat This NY and The NY Daily News), but it was quite commendable since most places I know only serve one kind of herring. Here we got four, neatly arranged on a small platter. There was a classic pickled herring, slightly sweet and citrusy, good but not my favorite the rollmops (herring fillets wrapped around pieces of onion), pretty similar but more acidic the Swedish matjes, quite sweet with a hint of cinnamon, very nice and finally the schmaltz herring, barrel-cured, fatty and salty, melting in your mouth. The fish came with beets (specifically recommended by the waitstaff as a palate-cleanser) and pumpernickel bread. There were also several sauces on the side (curry-buttermilk, mustard-dill, and crème fraîche), but I could hardly taste them when I ate them with herring and bread. Newcomers to comfort food for the Slavic soul might want to order the “Schmaltz & a Shot”, consisting of the above-mentioned schmaltz herring, boiled potato, raw onion, and a shot of vodka.

                                                                              Now before we get to the details of the fish platters, a short lesson on smoked salmon this side of the pond. Whenever you see “Nova” salmon, it refers to fish that’s been cured in mild brine, then cold-smoked (at a temperature below 83 F, in the case of Russ & Daughters). The name simply dates from a time when much of the salmon in New York City came from Nova Scotia. If the fish is hot-smoked, it’s called kippered salmon, and it’s just as much of a New York specialty.

                                                                              The fish platters, named after Joel Russ’ daughters, claim to serve 3-4 people, and 3 seems to be the right number. You can manage to eat one whole platter if your party is just 2 people, but plan to eat nothing else.

                                                                              The Hattie platter was a well-balanced assortment of four types of fish, half of them cold-smoked and half of them hot-smoked. The hot-smoked whitefish, was pretty much as good as whitefish gets, not dry at all, with just the right saltiness. And if you want more salt, the capers on the side pair very well with it. The sable was your typical flaky, cold-smoked sable. This is a fish I like a lot, and Russ & Daughter’s prepares it very well. The Gaspé Nova salmon (Atlantic salmon from the Gaspé Peninsula) was mildly salted and succulent, fatty without oozing grease, with the kind of melt-in-your-mouth sensation I look for in good cold-smoked salmon. The kippered salmon, though good, fell short of extraordinary, being not very smoked and a tiny bit bland.

                                                                              The platter came with a laundry list of accouterments: plain cream cheese, horseradish-dill cream cheese (great with most of the fish), olives, capers, thinly sliced raw red onion (why not salt or pickle it instead?), very ripe and flavorful tomatoes (in the middle of winter!), and a salad of tender but rather plain sliced potatoes.


                                                                              Then of course there was the bread basket in which I believe I spotted some toasted plain bialy and/or bagel, some everything bagel, shissel rye bread, challah bread, and pumpernickel bread. All of them very fresh and tasting good. Apparently, the café has its own baker — you can read more about it in this great article.

                                                                              The Anne platter, the most expensive on the menu, offered more high-end fish. The proletarian whitefish was replaced with more noble “Private Stock” sturgeon. Says their web site: “It’s so special, that you won’t see it on view in our showcase. Initiated customers know that they have to make a special request for it.” That or they can just use the internet, like 40% of the world’s population. Special or not, it was indeed excellent, with a delicate taste free of any hint of muddiness. Of course there’s salmon roe, just as good with the bread as it was on a latke, and sable again.
                                                                              The hot-smoked brook trout was a little dry, which I guess was to be expected from that fairly lean fish. What surprised me more was that the Western Nova smoked salmon (wild king salmon from the Pacific) was also lean and therefore dry. I tend to think of king salmon as a very fatty fish, but it certainly depends where you catch it in its migration route. After hundreds of miles swimming upstream estuaries to spawn, it gets much leaner.

                                                                              I haven’t tried the Ida platter, but it consisted of an assortment of salmon preparations only: Scottish smoked salmon, Gaspé Nova smoked salmon, pastrami-cured salmon, and gravlox. All three platters featured the same garnishes and breads.

                                                                              The dessert menu featured Jewish Eastern European classics: babka, blintzes, challah bread… The chocolate babka arrived warm and loaded with chocolate. The sour cream cut the sweetness and richness of the delicious cake, and the strawberries went well. It wasn’t really a surprise given how often these ingredients are paired together, but it was still a very good dessert, far from the impression often conjured by the typical babka (heavy and bland).

                                                                              The sweets plate was the perfect conclusion to the meal, mixing various treats. There were chocolate orangettes (candied orange peel coated in chocolate) and chocolate gavottes (a kind of wafer coated in chocolate), and chocolate malt balls. All good. There were rugelach with berry jam (good, though I always prefer chocolate rugelach), and similar-but-triangle-shaped hamantashen filled with preserves. Perhaps the only things missing in terms of Jew-friendly dessert bites were macaroons and chocolate-covered matzoh!

                                                                              While the wine list was pretty short, it included interesting choices of sparklers such as the Királyudvar Tokaji Pezsgő Henye. Alongside the cocktails, the drink list also mentions a few beers I’ve never heard of plus a handful of vodkas, from Texas’ Tito’s to Jewels of Russia. There’s also a selection of homemade sodas that I didn’t get to try, ranging from classic vanilla-flavored cream soda to a more original cucumber soda with jasmine, anise seed, dill seed, fennel seed, and lime.

                                                                              Russ & Daughters Café manages to offer an affordable if not cheap sample of the products that made famous this century-old institution (if you avoid the $180 scrambled eggs with caviar, that is). The focus is rightfully on the smoked fish, cured roe, and Eastern European Jewish specialties, not haute-cuisine, and the food is prepared really well. The portions are generous, and the fish platters are are both tasty and luxuriously varied. Too bad they don’t have those Polish mushrooms that Joel Russ started his career with. Or carafes of vodka, which would help you avoid awkwardly covering your table with shot glasses.

                                                                              Cuisine: Jewish / Eastern European
                                                                              Picks: fish platters, babka
                                                                              Avoid: brunch, knishes
                                                                              Food: 8.5/10


                                                                              Meat and Seafood

                                                                              While many home cooks plan meals around a protein, even that’s flexible. Make protein substitutions according to preference and what you have on hand, and shift cook times accordingly. Or adjust the size of the protein by cutting it into smaller pieces (or remove the meat from the bones) so it cooks faster, or leaving it in larger pieces so it cooks at a slower rate. Thinking broadly can expand your options even further: Tofu, lentils, beans and other vegetarian options can make excellent substitutes.

                                                                              If swapping one cut of beef for another, try to substitute tough cuts (like chuck, brisket or round roast) for other tough cuts, and tender cuts (like strip steak, flank steak or filet mignon) for other quick-cooking cuts. You can also use lamb in place of beef in many recipes, though its flavor is more assertive.

                                                                              Ground Meat or Fresh Sausage

                                                                              Both can be used interchangeably. You can remove sausages from their casings, and cook them as ground meat, or flavor plain ground meat with red-pepper flakes, fennel seed, Italian herbs and other seasonings. You can also substitute ground meat of any kind, swapping in ground pork for ground beef in meatballs, or ground chicken for ground turkey in a larb, for example. But bear in mind the fat content of whatever you’re using: Ground pork is the fattier option if cooking with ground beef, chicken, turkey or veal, you might want to add extra oil to provide extra fat

                                                                              Bone-in pork chops cook in roughly the same time as steaks of similar thickness, but you will want to use a meat thermometer to check the temperature to achieve desired doneness. If working with diced pork stew meat, cubed beef stew meats will cook at a similar rate. Cubed chicken will also work, but you’ll need to reduce cooking times.

                                                                              Чӯҷа

                                                                              You can substitute whole boneless, skinless breasts for boneless, skinless chicken thighs: Just butterfly the breasts or pound them thinly to achieve a similar thickness of thighs. (You may also need to adjust cook time.) If substituting bone-in, skin-on thighs, increase the cook time. Ground turkey or turkey breasts also achieve similar results as their chicken counterparts

                                                                              Маҳсулоти баҳрӣ

                                                                              Most fish fillets are either lean (bass, catfish, cod, flounder, halibut, monkfish, red snapper, skate, sole, tilapia) or fatty (char, mahi-mahi, salmon, swordfish, tuna). Substitute lean for lean, and fatty for fatty.

                                                                              Fresh or frozen shrimp cook very quickly at similar rates and benefit from quick, high-heat cooking methods. Depending on your recipe, fish fillets or small pieces of meat or poultry also might be suitable substitutes.



Шарҳҳо:

  1. Kagazahn

    I can suggest coming to the site, on which there is a lot of information on this issue.

  2. Tolar

    Ман бо ҳама дар боло розӣ ҳастам.

  3. Hrypanleah

    Танҳо он чизе ки лозим аст, ман иштирок мекунам. Якҷоя мо метавонем ба ҷавоби дуруст биёем. Боварӣ дорам.

  4. Wadi

    I am sorry, it does not approach me. Шояд ҳоло ҳам вариантҳо мавҷуданд?

  5. Jerod

    Ман озод мешавам - ҳатман дар ин масъала чӣ фикр мекунам, менависам.



Паём нависед